Berenjenas en escabeche

Se denomina escabeche al método para la conservación de alimentos en vinagre, y al producto obtenido.
El método para procesar un alimento en escabeche está dentro de las operaciones denominadas en cocina como marinado, y la técnica consiste básicamente en el precocinado mediante un caldo de vinagre, aceite frito, vino, laurel y pimienta en grano.

Ingredientes

Berenjenas, 1 kg
Vinagre blanco, ½ litro
Agua, ½ litro
Aceite, cantidad necesaria

Condimentos: Ajo picado, laurel, orégano, ají molido y perejil .



Preparación

Lavar y secar las berenjenas, cortarlas en rodajas, colocarlas en una fuente y salarlas.
Dejarlas durante 1 hora. Luego de ese tiempo quitarles el exceso de sal.

Mezclar en un bol el aceite con los condimentos y reservar.

En una cacerola colocar el agua, el vinagre y agregar una hoja de laurel.
Cuando rompe el hervor, agregar las berenjenas por tandas y hervir hasta que pierdan la rigidez.

Retirarlas con una espumadera, dejarlas escurrir en un colador y en caliente pasarlas por el aceite adobado antes de colocarlas en un frasco esterilizado.

Terminar de cubrirlas con aceite, y entre las capas de berenjenas agregar pimienta negra en grano y hojas de laurel.

Conservar en la heladera.


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Galletitas de Algarroba

La chaucha del algarrobo nos brinda una harina aromática y muy dulce, con sabor bastante parecido al cacao y con muchas propiedades nutricionales y terapéuticas, soluble en líquidos y se puede mezclar rápidamente sin necesitar cocción.
Es un alimento apto para celíacos ya que no contiene gluten. Es reconocida como "alimento natural" y suele usarse molida como sustituto del chocolate.



Ingredientes:

Huevos, 2
Azúcar, 200 grs.
Harina integral superfina, 250 grs.
Aceite, 100 cm3
Esencia de vainilla, cantidad necesaria
Harina de algarroba, 3 cucharadas
Bicarbonato de sodio, 1 cucharadita
Azúcar impalpable para rebozar, cantidad necesaria



Preparación:

Batir los huevos y el aceite, hasta integrar.

Luego, verter el azúcar, terminar de incorporar mezclando suavemente y perfumar con la esencia de vainilla.

Mezclar la harina integral y la harina de algarroba. Incorporarla a la preparación anterior y mezclar hasta que todos los ingredientes se unan.

Llevar la masa a la heladera como mínimo 1 hora para que tome consistencia firme.

Tomar la masa con una cuchara. Formar una esfera con la mano, aplanarla y rebozar en el azúcar impalpable.

Colocar las galletitas en una placa previamente aceitada.

Llevar al horno a 170°C por 12 minutos o hasta que estén cocidas.

Una vez frías, guardar las galletitas en un recipiente hermético.




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Ensalada colorida con Trigo Burgol

El trigo burgol se elabora a partir del trigo candeal, el cual es partido, precocido y secado.
Se lo utiliza en guisos, sopas, frio en ensaladas, en postres (por su sabor neutro), como base en tartas.
Es rico en proteínas, carbohidratos, minerales y vitaminas.




Ingredientes:

Trigo burgol cocido, 4 tazas
Ají, 1
Cebollita de verdeo, 1
Tomate, 1
Zanahoria rallada, 1
Ciruelas pasas, 4
Aceitunas negras, 4
Apio, 2 tallos
Aceite, 2 cucharadas
Jugo de ½ limón
Sal y pimentón dulce, una pizca


Preparación:

Picar chiquita la verdura, las aceitunas y las ciruelas pasas.

Mezclar con el trigo burgol, que fue cocinado con anterioridad. Agregarle la sal y el pimentón.

Condimentar con limón y aceite.

Se puede presentar en ensaladera ó verter la preparación en un molde previamente aceitado y luego desmoldar en una fuente.

Decorar para servir con variedad de verduras: lechuga, tomatitos, zanahoria, remolacha rallada, etc.

OPCION: el trigo burgol se puede reemplazar por quinoa o arroz integral.

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