Muffins con jugo de limón

Ingredientes

Harina integral superfina, 2 tazas

Bicarbonato de sodio, 1 cucharadita

Azúcar, 5 cucharadas

Aceite neutro,  ½  taza

Huevos, 2

Jugo de limón, ¼ taza

Ralladura de 1 limón

Preparación

En un recipiente mezclar la harina integral y el bicarbonato de sodio. Reservar.

Batir los huevos y agregar el aceite, el azúcar y el jugo de limón.

Unir ambas preparaciones, agregar la ralladura de limón y mezclar.

Colocar en pirotines o moldes de papel y cocinar en el horno a 180º durante 30 minutos aproximadamente.

Decorar con azúcar impalpable antes de servir.

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Torta salada de Soja

La soja o soya es una especie de la familia de las leguminosas cultivada por sus semillas, de medio contenido en aceite y alto de proteína. El grano de soja y sus subproductos, aceite y harina de soja, principalmente, se utilizan en la alimentación humana y del ganado. Se comercializa en todo el mundo, debido a sus múltiples usos. El cultivo de soja es un factor muy valioso si se efectúa en el marco de un cultivo por rotación estacional, ya que fija el nitrógeno en los suelos, agotados tras haberse practicado otros cultivos intensivos. En cambio, el monocultivo de soja acarrea desequilibrios ecológicos y económicos si se mantiene prolongadamente y en grandes extensiones. 


Ingredientes:

Pasta de soja, 3 tazas
Avena arrollada, 3 tazas
Huevo, 1
Queso rallado
Sal, orégano y comino, a gusto
Ají morrón rojo, 1
Cebolla de verdeo, 1
Aceitunas picadas,6
Huevo duro picado, 1


Cocción de los porotos de soja:

Remojar los porotos de soja en agua caliente durante 8 horas. Cambiar el agua de remojo y llevar a hervir a fuego lento hasta que están tiernos, 1 hora aproximadamente.

Triturar los porotos cocidos en la procesadora con muy poca agua hasta obtener un apasta cremosa y consistente.

“Los porotos de soja duplican su tamaño una vez remojados, para obtener 3 tazas de pasta remojar 1 y ½ taza. aproximadamente.”


Preparación:

Mezclar la pasta de soja con la avena arrollada, el huevo, el queso rallado y los condimentos.

Agregar los vegetales crudos picados, las aceitunas y el huevo duro picado. Condimentar.

Aceitar una placa para horno y verter la preparación de 3 cm. de alto.

Cocinar a temperatura media durante 20 minutos.


Sugerencia:

Conviene remojar la avena arrollada durante 10 minutos para que ligue mejor con el resto de los ingredientes.



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Budin frutal con sabor Naranja

Budín saborizado con jugo, ralladura y cascaritas de naranja en almíbar que tenemos que tener preparadas con anterioridad.

La naranja es una fruta cítrica y comestible, que tiene un alto contenido de vitamina C.

“Cascaritas de Naranja en almíbar”

Ingredientes

Cáscaras de naranjas,  5
Agua, 1 litro
Azúcar integral orgánica, ½ kilo


Preparación

Colocar las cáscaras de naranja en un recipiente hermético y conservar en la heladera durante 2 días, cambiando el agua para que las cáscaras de naranja pierdan el sabor amargo.
Cortarlas en cuadraditos y cocinarlas en una cacerola con el agua y el azúcar hasta que estén tiernas y se haya formado el almíbar.
Una vez frías conservarlas en la heladera en un frasco tapado.



Ingredientes

Harina integral superfina, 250 grs.
Almíbar, 12 cucharadas
Bicarbonato de sodio, 1 cucharadita
Aceite neutro, 2 cucharadas
Ralladura y jugo de  naranjas,  2
Cascaritas de naranja en almíbar, 10 cucharadas
Huevo, 1

Preparación

Colocar en un bol  la harina integral, el bicarbonato de sodio, la ralladura de las naranjas y mezclar hasta incorporar los ingredientes.

Por otro lado unir el almíbar, el jugo de naranja, el aceite, el huevo batido y  agregarlos a la harina. Agregar las cascaritas y  mezclar.

Si fuera necesario agregar agua, va a depender de la cantidad de jugo que contengan las naranjas.

Colocar la mezcla en una budinera, previamente aceitada y enharinada.

Llevar a horno moderado por 40 minutos o hasta que al introducir un cuchillo en el centro, éste salga limpio.

Cuando baje un poco la temperatura desmoldar y dejar enfriar completamente.

Cubrir con glacé de naranja o limón.

Glacé: en un bol colocar azúcar impalpable y agregar de a poco jugo de naranja o limón mientras lo mezclan, hasta lograr la consistencia deseada.  

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Leche de Soja saborizada

La SOJA es una legumbre nutritiva porque contiene:

Elevado porcentaje de proteínas ,de 35 a 40 %.
A igual peso la soja contiene el doble de proteínas que la carne, cuatro veces las proteínas de los huevos y doce veces las proteínas de la leche.

Alto contenido de aceites de gran calidad, ya que la mayor parte de ellos son ácidos grasos insaturados y esenciales, por ejemplo el ácido linoleico, de la familia “omega 3”. Los ácidos grasos “omega 3” y “omega 6” tienen importantes funciones biológicas porque nos ayudan a disminuir el riesgo de contraer enfermedades cardíacas.

Vitaminas A, D, E (antioxidante) F y grupo B (tianina, riboflavina y niacina)

Gran cantidad de minerales como fósforo, calcio, sodio, magnesio, hierro, cobre y zinc.

Isoflavonas que actúan como antiestrógenos en el ámbito de los receptores, mientras que actúan como estrógenos en la sangre.

Lecitina, imprescindible para las células vivas, ya que emulsiona el colesterol y ayuda a la asimilación de las vitaminas.

Alto nivel de fibras, previniendo el estreñimiento y ayudando a reducir el colesterol.

Baja cantidad de hidratos de carbono, es recomendada para los diabéticos y la pueden consumir sin problemas personas con sobrepeso.

Es además  ALCALINA (reduce la acidez en sangre) NO CONTIENE COLESTEROL y es ideal para dietas SIN GLUTEN.

Ingredientes

Porotos de Soja remojados, 1 taza
Agua caliente, 3 tazas
Vainilla natural o canela para saborizar (optativo)



Preparación

Colocar los porotos ya remojados en la licuadora con las 3 tazas de agua de caliente  hasta que queden disueltos.

Cubrir un cernidor o colador con un lienzo limpio y colar la preparación licuada.  

Exprimir la tela hasta que solo quede el remanente de la soja u okara.

Verter  el líquido obtenido en una cacerola y cocinarlo durante 10 minutos.

Se puede saborizar con gotas de vainilla o una ramita de canela y utilizar a gusto en postres, licuados, beber sola o acompañar alguna infusión.

La leche de soja se comporta como la leche de vaca, se eleva cuando hierve, se corta, etc.

Dura de 3 a 4 días en la heladera.




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Guiso de Porotos Aduki y Arroz integral

Los porotos Aduki, facilitan los procesos digestivos y favorecen el desarrollo de la flora intestinal.

Son utilizados en tratamientos de desintoxicación, gracias a su aporte en vitamina B1.

Protegen el corazón y el sistema nervioso además estimulan el funcionamiento del riñón produciendo un buen efecto.




Ingredientes:

Aceite, 1 cucharada
Ajo, 2 dientes
Ají rojo, 1 chico
Cebolla, 1 chica
Tomate perita, 3
Zanahoria, 1
Zapallito, 2
Zapallo, ½ kg
Pimentón dulce, a gusto
Laurel, 1 hoja
Orégano y sal, a gusto
Arroz integral cocido, 2 tazas
Porotos aduki cocido, 2 tazas


Preparación:

Picar todas las verduras y colocarlas en una cacerola previamente untada con aceite.
Colocar primero la cebolla, luego el ajo, el ají, la zanahoria, el zapallo, los zapallitos y por último el tomate.
Agregar el pimentón disuelto en un poco de agua, el orégano y el laurel.

Tapar y cocinar a fuego fuerte hasta que arranque el hervor, luego bajar el fuego a mínimo y seguir cocinando durante 15/20 minutos.

Una vez cocidas las verduras incorporar el arroz y los porotos, salar y mezclar bien.

Si les gusta, se puede servir espolvoreado con perejil picado que le da rico sabor.


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Panqueque o crepe, masa base

Se denomina crepe, crepa o panqueque a la receta europea de origen francés elaborada con harina de trigo, leche y huevo, con la que se elabora una masa en forma de disco.Se sirve habitualmente como base de un plato o postre aplicándole todo tipo de ingredientes dulces o salados.

Ingredientes

Huevos, 1
Harina integral, 1 ½ taza
Leche, ½ litro
Aceite, 1 cucharada
Sal, ½ cucharadita


Preparación

Colocar en la licuadora el huevo con la sal, el aceite y un poco de leche.
Ponerla en marcha y agregar poco a poco la harina alternando con la leche.

Batir bien y dejar descansar la preparación en la heladera durante 15 minutos.

Untar la panquequera o sartén con un poco de manteca o aceite, calentarla y verter con un cucharón la porción de pasta, haciendo que corra en forma circular para que la pasta se extienda en forma pareja.

Cuando el borde del panqueque está seco, darlo vuelta con una espátula, para cocinarlo del otro lado.

Servir con miel, cremas dulces, melazas o relleno salado.



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Ñoquis de papas o patatas

Los ñoquis aparecen frecuentemente bajo los listados referentes a “pastas” a pesar de tener unos ingredientes muy diferentes y de poseer distintas formas de preparación. Son acompañados con variedad de salsas y con queso rallado.
Aunque los ñoquis son típicos de la cocina Italiana, existen platos con similar preparación en las distintas cocinas del mundo.
En América del Sur, la variedad de ñoqui más consumida es elaborada con papas o patatas. Aunque también se preparan con ricota, harina de maíz o zapallo.

Ingredientes

Papas, 1 kg.

Manteca

Huevos, 2

Harina, 400 gr.

Sal, pimienta y nuez moscada

Elaboración

Hervir las papas con cáscara para que conserven su sabor. Una vez frías pelarlas y formar un puré junto con la manteca. Salar y condimentar con pimienta y nuez moscada.

Agregar los huevos y la harina mezclando hasta formar una masa consistente.

Tomar pequeñas porciones de la pasta, estirarla con la palma de las manos y formar rollitos de 2 cm de grosor. 

Cortar  en trocitos y pasarlos sobre un tenedor  uno por uno para  formar los ñoquis.

Hervir en abundante agua con sal.

Retirarlos con espumadera  y servirlos con salsa a gusto y queso rallado.



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Pizza rellena

La Harina Integral de Trigo se fabrica a partir del grano entero de trigo, el cual no tiene el proceso de refinación de la harina común blanca. Conserva toda la cáscara del grano, lo cual le hace contener un importante aporte de fibra. Por este gran aporte en fibra, es un alimento considerado como buena fuente de fibra.

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Ingredientes

 

Harina de trigo integral superfina,  2 tazas
Harina de soja, ½  taza
Sal,  1 cucharadita
Levadura de cerveza seca, 1 cucharada
Agua tibia,  250cc
Aceite, 2 cucharadas
Tomate natural en rodajas
Muzzarella
Orégano
Aceitunas
Ajo picado

Preparación

Mezclar en un bol las harinas junto con la sal.

Aparte disolver la levadura en un poco de agua tibia junto con el aceite. Incorporarlo a las harinas, batiendo con la mano mientras añadimos, de a poco,  el agua necesaria hasta obtener una masa muy elástica.

Dejar descansar la masa 30 minutos en un sitio templado, cubierta por un lienzo.

Pasado ese tiempo, espolvorear harina sobre una mesada y estirar la masa con palo de amasar.

Formar un rectángulo de 1 cm de grosor y rellenar en el centro.

Cortar la masa como se muestra en la foto.  Cruzando por encima del relleno las tiras laterales.

Pintar con huevo batido o aceite.

Hornear a temperatura media durante 20 minutos.

Se puede cortar en porciones o armar pizzas rellenas individuales.

Importante

La harina de soja  hace que la pizza sea más nutritiva. Para una pizza más crocante,  reemplazar la harina de soja por harina de arroz integral.

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Chantilly de Ricota

El requesón o ricota es un producto lácteo similar al queso. Se emplea para postres y platos salados por igual.


Ingredientes:

Ricota, 1/4
Miel, 2 cucharadas
Vainilla natural,a gusto












Preparación:

En la procesadora colocar la ricota, la miel y la vainilla natural y hacerla trabajar hasta que se forme una crema suave.

Retirar y utilizar como relleno o cobertura para tortas, tartas y facturas o bollos.











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Canastitas de Cebolla y Queso

La masa fue elaborada con Harina de Trigo Integral, que es una harina molida de trigo que contiene la piel y la vaina.
Es considerada como harina no refinada.


Ingredientes para la masa
Harina de trigo integral superfina, 400 grs.
Harina de soja, 3 cucharadas
Levadura de cerveza, 1 cucharada
Sal, 1 cucharadita
Aceite, 2 cucharadas
Agua tibia, ¼ litro


Preparación de la masa:

Mezclar en un bol la harina integral, la harina de soja y la sal.

Aparte, disolver la levadura en una taza de agua tibia junto con el aceite.

Unir ambas preparaciones, agregando el agua tibia necesaria hasta obtener una masa lisa y de consistencia semidura.

Dejar descansar por 30 minutos.

Estirar con palote sobre una superficie enharinada y aceitar la masa ligeramente.

Espolvorear la masa con un poco de harina y doblarla. Estirarla con el palo de amasar nuevamente.

Repetir el procedimiento una vez más.

Estirar finamente y cortar los discos. Cubrirlos con el relleno y cerrar formando canastitas.

Disponerlas sobre una placa aceitada y enharinada. Cocinar en horno fuerte durante 15 minutos.



Ingredientes para el relleno:

Aceite, 1 cucharada
Cebollas, 2
Ají, 1
Cebolla de verdeo, 1
Queso descremado, 250 grs.
Aceitunas, 6

Preparación del relleno:

Rehogar las verduras y una vez apagado el fuego agregar las aceitunas y el queso.
Salpimentar.




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Budín de Algarroba

La chaucha del algarrobo nos brinda una harina aromática y muy dulce, con sabor bastante parecido al cacao y con muchas propiedades nutricionales y terapéuticas
La harina de algarroba es naturalmente dulce y no contiene estimulantes u otras drogas, es soluble en líquidos y se puede mezclar rápidamente sin necesitar cocción.
Proporciona mucha energía ya que contiene 50% de azúcar natural y 10% de proteínas y además es un alimento apto para celíacos ya que no contiene gluten.


Ingredientes:

Harina integral superfina, 2 tazas
Harina de algarroba, 3 cucharadas
Huevos, 2
Azúcar integral de caña, 5 cucharadas
Aceite neutro, 3 cucharadas
Nueces picadas, 50.grs
Pasas de uva, 50 grs.
Bicarbonato de sodio, 1 cucharadita
Leche, cantidad necesaria
Ralladura de limón, 1 cucharadita
Esencia de vainilla, 1 cucharadita




Preparación:

En un bol colocar la harina integral, el azúcar, el bicarbonato, la harina de algarroba, las nueces, las pasas de uva y la ralladura de limón. Mezclar.

Por otro lado batir los huevos y agregarle el aceite, la esencia de vainilla e incorporarlo a la mezcla anterior.

Unir los elementos y agregarle leche para terminar de integrar los ingredientes hasta formar una masa uniforme

Colocar en una budinera aceitada y enharinada. Cocinar en horno medio.

Desmoldar una vez frío.

Se puede cubrir con un Charlotte de algarroba:

Mezclar en un bol, 3 cucharadas de harina de algarroba, 1 cucharada de miel y cantidad necesaria de agua hasta formar una pasta de la consistencia deseada para cubrir el budín



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