Relleno de Berenjena para tartas saladas o empanadas

 NITUKE es la forma de cocinar al vapor tomada de la cocina China. La cocción se efectúa por infiltración de vapores. Solamente tiene contacto con el fuego mínimo la primera capa de vegetales, mientras que el resto se cocina con el mismo vapor y a menor temperatura.

La berenjena (Solanum melongena) es una planta comestible generalmente anual del género Solanum dentro de la familia de las solanáceas.

El  valor energético y nutritivo  de la berenjena es pequeño comparado con otros frutos, verduras y hortalizas.

Contiene escasas vitaminas,  proteínas y minerales, siendo el componente mayoritario en su peso el agua, en un 92% de su composición.Tiene vitaminas A, B1, B2, B3 y C .Es de medio contenido fibroso pero repartido más en piel y semillas. Su contenido calórico es casi inexistente.

Ingredientes 

Berenjenas cortadas en cuadraditos, ½ kilo

Cebollas picadas, 2 medianas

Morrón picado, 1

Sal y condimentos, a gusto

Queso muzarella , trocitos

Queso rallado, 2 cucharadas

Aceite, 2 cucharadas

Preparación 

Colocar el aceite en una cacerola y preparar un nituke con las verduras picadas.

En primer lugar la cebolla, el morrón y por último la berenjena.

Tapar la cacerola y llevar a fuego fuerte 15 minutos aproximadamente. Luego bajar el fuego a mínimo y terminar la cocción.

Al apagar salar y condimentar a gusto.

Una vez listo, condimentar, agregar el queso rallado y la muzarella cortada muy chiquita.

Mezclar bien la preparación para que el queso se integre y rellenar la tarta o empanada.



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Recetas Cocina Naturista

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Tartas saladas: Masa integral

La harina de trigo integral es una harina molida de trigo que contiene la piel y la vaina (es considerada como no refinada). Hasta hace aproximadamente 150 años, la mayor parte de las harinas de trigo eran harinas integrales de trigo pero a partir de finales del siglo XX se dejó de emplear. Hoy han vuelto al mercado gracias al énfasis de la alimentación sana ya que contienen un alto porcentaje de fibra lo que permite mejorar la digestión.

Ingredientes Masa:

Harina de trigo integral superfina,  2 tazas

Levadura,  1 cucharada
Aceite,  2 cucharadas
Sal,  1 cucharadita
Agua tibia,  1 taza

Preparación:

Mezclar en un bol la harina integral y la sal.

Aparte disolver la levadura en una taza de agua tibia junto con el aceite.

Unir ambas preparaciones, agregando el agua tibia de a poco, la cantidad  necesaria  hasta obtener una masa lisa y de consistencia semidura.

Dejar descansar  la masa 30 minutos en un lugar templado.

Estirar la masa con la ayuda de un palo de amasar, sobre una superficie enharinada hasta que tenga un espesor de ½ cm.

Disponer  la masa sobre las  tarteras, previamente aceitadas y cubiertas con harina.

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Muffins con jugo de limón

Ingredientes

Harina integral superfina, 2 tazas

Bicarbonato de sodio, 1 cucharadita

Azúcar, 5 cucharadas

Aceite neutro,  ½  taza

Huevos, 2

Jugo de limón, ¼ taza

Ralladura de 1 limón

Preparación

En un recipiente mezclar la harina integral y el bicarbonato de sodio. Reservar.

Batir los huevos y agregar el aceite, el azúcar y el jugo de limón.

Unir ambas preparaciones, agregar la ralladura de limón y mezclar.

Colocar en pirotines o moldes de papel y cocinar en el horno a 180º durante 30 minutos aproximadamente.

Decorar con azúcar impalpable antes de servir.

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Budín de espinaca y trigo burgol

La espinaca  es una planta anual, de la familia de las amarantáceas,  cultivada como verdura por sus hojas comestibles, grandes y de color verde muy oscuro. Su cultivo se realiza durante todo el año y se puede consumir fresca, cocida o frita. Es rica en vitaminas A y E, yodo y varios antioxidantes.

El grano de trigo, como todos los cereales, posee una  envoltura llamada "afrecho" o "salvado", esta parte del grano es la más rica en celulosa, hierro, fósforo, magnesio, calcio, y vitaminas del complejo B. Es por esta razón que es más conveniente consumirlo en forma integral. En su interior se encuentra el "germen" o "embrión" que contiene proteínas, grasas y vitaminas E y B.

Es una variedad de trigo que se obtiene a partir del trigo Candeal, el cual es partido, precocido y secado.

Ingredientes

Aceite, 2 cucharadas

Cebolla, 1

Espinacas, 1 atado

Salsa de soja, 2 cucharadas

Trigo burgol cocido,  200 gramos

Perejil picado, 1 cucharada

Ajo picado, 2 dientes

Sal y nuez mozcada

Jugo de ½ limón
 

Preparación

Untar una cacerola con aceite y colocar dentro la cebolla picada y las espinacas cortadas en juliana.

Tapar la cacerola y cocinar al vapor de 5 a 8 minutos hasta que las cebollas estén a punto. 

Retirar del fuego.

Licuar las verduras añadiendo la salsa de soja y unir con el trigo burgol, el ajo, el perejil y  el jugo de limón.

Condimentar con nuez moscada y salar.

Ubicar la preparación en un molde previamente aceitado y presionar.

Reservar en la heladera.

Desmoldar el paté en una fuente y decorar.

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Cookies, masitas o galletitas de almendra

La almendra es el fruto del almendro. Posee una película de color canela que la envuelve, además de una cáscara exterior que no es comestible, cuando tiene un color rosado amarillento.

En la repostería española, la almendra es muy utilizada como ingrediente en la elaboración de postres tradicionales, como los turrones, los mazapanes y las tartas, además de los helados y dulces, o como aperitivo.

Las almendras son una fuente importante de minerales como el calcio, necesario para formación y mantenimiento de huesos y dientes, el magnesio, el potasio, el cobre, el fósforo y el zinc.

Ingredientes

Harina de trigo integral superfina, ¼ kilo

Almendras picadas o molidas, 100 gramos

Bicarbonato de sodio, ½ cucharadita

Aceite, 2 cucharadas

Miel, 2 cucharadas

Agua, 150 cc aproximadamente

Preparación

Disponer en un bol la harina, las almendras y el bicarbonato de sodio. Hacer un hueco en el centro y volcar adentro el aceite y la miel.

Mezclar los ingredientes y añadir de a poco el agua necesaria hasta formar una masa homogénea y consistente.

Dejar descansar la masa durante 15 minutos en lugar templado, cubriendo con un lienzo.
Estirar con la ayuda de un palo de amasar sobre una superficie enharinada, dejando la masa con 1 cm de espesor.

Cortar las galletas del tamaño y forma deseados. Distribuirlas sobre una placa aceitada y enharinada.

Hornear a temperatura media durante 10 minutos aproximadamente.
Retirar y dejar enfriar.

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Budín natural de maíz o choclo con zapallo

El anco, anquito, auyama, calabacita, calabaza, calabaza moscada, calabacín, tamalayote o zapallito coreano es una planta herbácea reptante anual. Es un alimento de alto valor nutritivo, por poseer elevadas cantidades de vitaminas A-C-B-B2 y B5 y minerales como calcio, fósforo y hierro.

El uso principal del maíz es alimentario. Puede cocinarse entero, desgranado como ingrediente de ensaladas, sopas y otras comidas.

El maíz dulce es rico en hidratos de carbono, en vitaminas A, B1, B2, B3, B6, B9, E y C, en fibra y en sales minerales como potasio, magnesio, hierro, calcio, zinc, sodio y fósforo.

Ingredientes

Anco, calabaza o zapallo, ½ kilo
Choclo o maíz, desgranado y cocido, 3
Fécula de maíz, 2 cucharadas
Huevo, 1
Cebolla, 1
Pimiento morrón rojo, 1
Jengibre, nuez moscada
Sal y pimienta
Queso rallado para gratinar

Preparación

Picar la cebolla y el pimiento morrón rojo. Cocinarlo en una cacerola con 1 cucharada de aceite, una vez listo reservar. 

Cortar en cuadraditos la calabaza o zapallo y cocinar al vapor sin pasar la cocción.

En un recipiente mezclar las verduras, el choclo desgranado, la fécula de maíz, el huevo y condimentar con sal, pimienta, jengibre y nuez moscada.

Colocar en fuente para horno previamente aceitada, espolvorear con queso rallado y cocinar en horno fuerte.

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Mayonesa natural de zanahoria sin huevo

La zanahoria, es un vegetal que pertenece al grupo de las hortalizas. Contiene vitamina A en forma de caroteno, vitaminas del grupo B, C y K.
Se pueden consumir crudas, cocidas, fritas o al vapor y se utilizan en guisos, pasteles y jugo.

Ingredientes

Zanahoria hervida
Aceite neutro
Sal
Ajo, 1 diente

La cantidad de zanahoria depende de la cantidad de mayonesa que quieran preparar.

Preparación

Pelar y cortar las zanahorias en cuadraditos y hervir hasta que estén tiernas.

Colar.
Licuar o triturar las zanahorias, mientras le agregan aceite neutro, hasta lograr una consistencia cremosa.
Salar y condimentar con ajo a gusto.

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Leche de Soja saborizada

La SOJA es una legumbre nutritiva porque contiene:

Elevado porcentaje de proteínas ,de 35 a 40 %.
A igual peso la soja contiene el doble de proteínas que la carne, cuatro veces las proteínas de los huevos y doce veces las proteínas de la leche.

Alto contenido de aceites de gran calidad, ya que la mayor parte de ellos son ácidos grasos insaturados y esenciales, por ejemplo el ácido linoleico, de la familia “omega 3”. Los ácidos grasos “omega 3” y “omega 6” tienen importantes funciones biológicas porque nos ayudan a disminuir el riesgo de contraer enfermedades cardíacas.

Vitaminas A, D, E (antioxidante) F y grupo B (tianina, riboflavina y niacina)

Gran cantidad de minerales como fósforo, calcio, sodio, magnesio, hierro, cobre y zinc.

Isoflavonas que actúan como antiestrógenos en el ámbito de los receptores, mientras que actúan como estrógenos en la sangre.

Lecitina, imprescindible para las células vivas, ya que emulsiona el colesterol y ayuda a la asimilación de las vitaminas.

Alto nivel de fibras, previniendo el estreñimiento y ayudando a reducir el colesterol.

Baja cantidad de hidratos de carbono, es recomendada para los diabéticos y la pueden consumir sin problemas personas con sobrepeso.

Es además  ALCALINA (reduce la acidez en sangre) NO CONTIENE COLESTEROL y es ideal para dietas SIN GLUTEN.

Ingredientes

Porotos de Soja remojados, 1 taza
Agua caliente, 3 tazas
Vainilla natural o canela para saborizar (optativo)



Preparación

Colocar los porotos ya remojados en la licuadora con las 3 tazas de agua de caliente  hasta que queden disueltos.

Cubrir un cernidor o colador con un lienzo limpio y colar la preparación licuada.  

Exprimir la tela hasta que solo quede el remanente de la soja u okara.

Verter  el líquido obtenido en una cacerola y cocinarlo durante 10 minutos.

Se puede saborizar con gotas de vainilla o una ramita de canela y utilizar a gusto en postres, licuados, beber sola o acompañar alguna infusión.

La leche de soja se comporta como la leche de vaca, se eleva cuando hierve, se corta, etc.

Dura de 3 a 4 días en la heladera.




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