Berenjenas en escabeche

Se denomina escabeche al método para la conservación de alimentos en vinagre, y al producto obtenido.
El método para procesar un alimento en escabeche está dentro de las operaciones denominadas en cocina como marinado, y la técnica consiste básicamente en el precocinado mediante un caldo de vinagre, aceite frito, vino, laurel y pimienta en grano.

Ingredientes

Berenjenas, 1 kg
Vinagre blanco, ½ litro
Agua, ½ litro
Aceite, cantidad necesaria

Condimentos: Ajo picado, laurel, orégano, ají molido y perejil .



Preparación

Lavar y secar las berenjenas, cortarlas en rodajas, colocarlas en una fuente y salarlas.
Dejarlas durante 1 hora. Luego de ese tiempo quitarles el exceso de sal.

Mezclar en un bol el aceite con los condimentos y reservar.

En una cacerola colocar el agua, el vinagre y agregar una hoja de laurel.
Cuando rompe el hervor, agregar las berenjenas por tandas y hervir hasta que pierdan la rigidez.

Retirarlas con una espumadera, dejarlas escurrir en un colador y en caliente pasarlas por el aceite adobado antes de colocarlas en un frasco esterilizado.

Terminar de cubrirlas con aceite, y entre las capas de berenjenas agregar pimienta negra en grano y hojas de laurel.

Conservar en la heladera.


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Panqueques de Ricota y Miel

El requesón o ricota, es un producto lácteo similar al queso, obtenido de un segundo procesamiento del suero lácteo producido como derivado en la elaboración de quesos de pasta blanda.
De color blanco, sabor suave y textura blanda y granulosa, se emplea en la cocina para postres y platos salados por igual.

La miel es un fluido dulce y viscoso producido por las abejas a partir del néctar de las flores o de secreciones de partes vivas de plantas o de excreciones de insectos chupadores de plantas. La miel se usa principalmente en la cocina y la pastelería .Tiene además muchas propiedades terapéuticas.
Debido a su contenido de azúcares simples, de asimilación rápida, la miel es altamente calórica por lo que es útil como fuente de energía.







Ingredientes:

Panqueques, 8
Ricota, 250 grs.
Miel, 3 cucharadas
Ralladura de naranja,1 cucharada
Jugo de naranja, cantidad necesaria
Pasas de uva, 2 cucharadas
Nueces picadas,1 cucharada
Miel caliente


Preparación:

Remojar las pasas de uva en jugo de naranja.

Mezclar la ricota, la ralladura de naranja, la miel, las nueces, las pasas de uva y el jugo de naranja donde se remojaron.

Rellenar los panqueques.

Antes de servirlos, bañarlos con miel caliente.



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Ensalada Completa

Información sobre algunos ingredientes:

La rúcula o rúgula es un tipo de hortaliza. Es usada especialmente en ensaladas, también se utiliza como verdura cocida acompañando las pastas. Es rica en hierro y vitamina C.

Las pipas o semillas de calabaza son ricas en fibra, hidratos de carbono y contienen hasta un 24,5% de proteínas. Contienen ácidos grasos esenciales omega-3 y omega-6, hierro, zinc, magnesio, selenio, potasio, niacina y fósforo. Contienen también vitaminas A, B, C, D, K y E, de hecho, de los frutos secos, es el que más cantidad de vitamina E posee.

El arroz yamaní es un depurativo de todo el organismo y uno de los elementos más equilibrados de la cocina natural.
Contiene calcio, proteínas, grasas insaturadas, carbohidratos, fibras, fósforo, hierro, sodio, potasio y las vitaminas E, Ba, B2, B6 y la provitamina A.






Ingredientes:


Las cantidades de los ingredientes son de acuerdo al gusto de cada uno y a las porciones que preparen.

Hojas de rúcula fresca
Arroz integral Yamaní
Ajo y Perejil picado
Tomates cortados en cubitos
Huevo duro
Semillas de zapallo
Aceite, sal y limón para condimentar

Preparación:

Acomodar en una fuente o plato en forma decorativa y condimentar a gusto.

Fuente:
Cocina de transición hacia la era de Acuario
Ma.Cristina Castells


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Tallarines con Verdura

Ingredientes

Fideos tallarín frescos, 500 grs.
Berenjenas, 2
Cebolla de verdeo, 2
Pimiento morrón rojo, 2
Cebolla, 1
Dientes de ajo, 2
Aceite de oliva, cantidad necesaria
Queso rallado, sal y pimienta negra


Preparación:

Cortar las verduras en tiras finitas.

Dorar los dientes de ajo en una sartén con el aceite de oliva. Agregarle las verduras y cocinarlas a fuego medio-bajo hasta que estén cocidas.

Salpimentar y reservar.

Hervir los fideos y servirlos acompañados con las verduras rehogadas.

Condimentar con queso rallado.





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Pizzetas integrales

La pizza es un pan plano horneado, habitualmente cuya base es elaborada con harina de trigo, sal, agua y levadura, y generalmente cubierto de queso mozzarella, salsa de tomate u otros ingredientes locales. Es original de la cocina napolitana (Italia) y su popularidad ha hecho que se extienda por todo el mundo en una infinidad de variantes. Entre ellas las pizzetas, así llamadas a las pizzas pequeñas de tamaño individual.


Ingredientes:

Harina de trigo integral superfina, 2 tazas
Harina de soja, ½ taza
Sal, 1 cucharadita
Levadura de cerveza seca, 1 cucharada
Agua tibia, 250cc
Aceite, 2 cucharadas
Tomate natural en rodajas
Muzzarella
Orégano

Preparación:

Mezclar en un bol las harinas junto con la sal.

Aparte disolver la levadura en un poco de agua tibia junto con el aceite.
Incorporarlo a las harinas, batiendo con la mano mientras añadimos, de a poco, el agua necesaria hasta obtener una masa muy elástica.

Dejar descansar la masa 15 minutos en un sitio templado, cubierta por un lienzo.

Pasado ese tiempo y con las manos humedecidas, tomar porciones pequeñas de masa, formar bollitos y aplanarlos sobre placas aceitadas. Dejar leudar en horno precalentado ó en lugar tibio por 30 minutos.

Hornear a temperatura media durante 15 minutos.


Retirar del horno, distribuir encima el tomate en rodajas, la muzzarella y gratinar.

Al retirar, condimentar con orégano.



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Berenjenas rellenas con arroz yamaní

El valor energético y nutritivo de las berenjenas es pequeño comparado con otras frutas, verduras y hortalizas. Contiene escasas proteínas y minerales. El mineral más abundante es el potasio .Tiene vitaminas A, B1, B2, B3 y C.
Es de medio contenido fibroso pero repartido más en piel y semillas. Su contenido calórico es casi inexistente.
Debe comerse siempre cocinada, nunca cruda.

El arroz yamaní es un depurativo de todo el organismo y uno de los elementos más equilibrados de la cocina natural.
Contiene calcio, proteínas, grasas insaturadas, carbohidratos, fibras, fósforo, hierro, sodio, potasio y las vitaminas E, Ba, B2, B6 y la provitamina A.

Ingredientes:

Arroz yamaní hervido, 2 tazas
Berenjenas, 2
Cebolla picada, 1
Cebolla de verdeo, 1
Aji morrón rojo, 1
Queso rallado, cantidad necesaria
Sal y pimienta negra


Preparación:

Lavar y cortar al medio las berenjenas, previamente quitarle los cabos.

Ahuecarlas y reservar la pulpa para preparar el relleno.

Cocinarlas al vapor y dejarlas enfriar.

Por otro lado rehogar en una cacerola o sartén la pulpa de las berenjenas cortadas en daditos, la cebolla, el morrón y la cebollita de verdeo.

Una vez listo, retirar del fuego y agregarle el arroz yamaní hervido.

Mezclar bien y salpimentar.

Rellenar las berenjenas y colocarlas en una fuente para llevar al horno.

Espolvorearlas con queso rallado y gratinarlas en horno moderado 20 minutos aproximadamente.



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Budín de Berenjena

Su valor energético y nutritivo es pequeño comparado con otras frutas, verduras y hortalizas. Contiene escasas proteínas y minerales. El mineral más abundante es el potasio .Tiene vitaminas A, B1, B2, B3, C

Es de medio contenido fibroso pero repartido más en piel y semillas. Su contenido calórico es casi inexistente.

Debe comerse siempre cocinada, nunca cruda.

Ingredientes:

Berenjenas, 3
Cebolla, 1
Cebolla de verdeo, 1
Pimiento morrón, 1
Huevos, 3
Queso rallado, cantidad necesaria
Aceite
Sal y pimienta



Preparación:

Cortar las berenjenas en cuadraditos, salarlas y reservar.

Dejarlas 30 minutos hasta que larguen un poco de líquido.

Picar la cebolla, la cebolla de verdeo y el pimiento morrón.

Rehogarlos en una cacerola con poco aceite junto con las berenjenas a las que previamente les quitamos el líquido que soltaron.

Una vez cocida la verdura, apagar el juego y agregarle los 3 huevos bien batidos, salpimentar y adicionarle queso rallado a gusto.

Colocar la preparación en una budinera o savarín aceitado y llevar al horno durante 40 minutos.





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Revuelto de zapallitos

Los zapallitos poseen una piel suave y comestible donde se encuentra la mayor parte de sus nutrientes.
Su principal componente es el agua, seguida de los hidratos de carbono, tiene pequeñas cantidades de grasa y proteínas. Es de bajo aporte calórico.

Se puede conservar en heladera en buenas condiciones durante 1 o 2 semanas y también se pueden guardar congelados siempre que se blanqueen previamente en agua hirviendo durante 3 a 5 minutos.
Ingredientes:

Zapallitos verdes, 4
Cebolla, 3
Cebolla de verdeo, 2
Huevos, 2
Queso rallado, 1 cucharada
Aceite, una cucharada
Sal y pimenta

Preparación:

Cortar los zapallitos y las cebollas en cuadraditos. Colocar en una cacerola una cucharada de aceite, calentar y rehogar primero las cebollas.

Cuando comienzan a dorarse agregar los zapallitos y mover en forma envolvente para que los zapallitos no se peguen y se puedan cocinar bien. Bajar el fuego y dejar la cacerola destapada.

Mientras tanto batir los huevos, salpimentarlos y agregarle el queso rallado.

Cuando el zapallito está tierno, agregarle el huevo y mover. Una vez cocido, apagar y servir.

Este revuelto se puede utilizar como guarnición o para relleno de tartas.



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Hamburguesas de arroz integral y porotos de soja

La soja es una legumbre nutritiva porque contiene proteínas,aceites de gran calidad, Vitaminas A,D, E (antioxidante),F, grupo B, gran cantidad de minerales, ácido fólico, isoflavonas, alto nivel de fibras y No contiene colesterol.

Ingredientes:

Porotos de soja cocidos, 2 tazas
Arroz Aduki cocido, 2 tazas
Ajo y perejil, a gusto
Orégano y sal
Pan rallado ó rebozador

*Cocción de los porotos de soja:

Remojar los porotos de soja durante 8 horas.Cambiar el agua de remojo y cocinar durante 1 1/2 hora ó hasta que estén tiernos. 1 medida de porotos por 4 medidas de agua*


Preparación:

Una vez que los porotos están cocidos, procesarlos estando tibios, hasta formar una pasta.

Cocinar el arroz (no necesita remojo previo) y mezclarlo con la pasta de porotos de soja. Salar y condimentar con el orégano, el ajo y el perejil picado.

Con las manos humedecidas formar las hamburguesas y rebozarlas en pan rallado ó rebozador.

Colocarlas sobre una fuente aceitada y pincelarlas ligeramente con aceite.

Gratinar en horno a temperatura fuerte por 10 minutos.

Se pueden decorar con una rodajita de tomate natural y muzzarella.




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Dulce de frutillas o fresas

La frutilla o fresa es una fruta del bosque adecuada en regímenes dietéticos, dado que tiene escasa concentración de glúcidos. Es una excelente fuente de vitamina C y vitamina P o bioflavonoides.
Se consumen solas o mezcladas con otros ingredientes como por ejemplo azúcar y también son muy apreciadas en repostería como dulces, pasteles, tartas, su color rojo vivo da un toque especial como adorno alimenticio.

Ingredientes:

Frutillas, ½ kg
Miel, 2 cucharadas
Cáscara de limón, 1 cucharadita
Agaragar, 1 cucharadita
Opcional: reemplazar la miel por 4 cucharadas de azúcar integral de caña.

El Agar-agar es una sustancia gelatinosa derivada de algas marinas. Disuelto en agua caliente y enfriado se vuelve gelatinoso. Es una alternativa a la gelatina animal para quienes llevan una alimentación vegetariana.



Preparación:

Lavar las frutillas o fresas, escurrirlas y retirarles los cabitos verdes.

Licuar la mitad de ellas y cortar en trozos la otra mitad.

Llevar al fuego las frutillas licuadas y en trozos con la ralladura de limón y cocinar a fuego suave hasta que tome consistencia de mermelada, 35/40 minutos aproximadamente.

Agregar la miel o el azúcar integral y el agar-agar, previamente disuelto en un poco de jugo de frutillas o de agua. Cocinar 5 minutos para que actúe el agar-agar.

Colocar en un frasco y guardar en la heladera.




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Licuado Fortificante

El germen de trigo es aconsejable como suplemento alimenticio en el crecimiento, el embarazo, la lactancia, las convalecencias, los períodos de examen y el deporte.
Por su contenido en hierro, cobre y magnesio es antianémico, por su riqueza en vitamina D y calcio es antirraquítico y además uno de los más importantes antioxidantes naturales que existen.

Ingredientes:

Leche, 2 vasos
Banana, 1
Germen de trigo, 1 cucharada
Avena arrollada, 1 cucharada
Miel, 2 cucharadas
Vainilla natural, gotas
Nueces, a gusto




Preparación:

Licuar todos los ingredientes y servir.





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