Budín natural de maíz o choclo con zapallo

El anco, anquito, auyama, calabacita, calabaza, calabaza moscada, calabacín, tamalayote o zapallito coreano es una planta herbácea reptante anual. Es un alimento de alto valor nutritivo, por poseer elevadas cantidades de vitaminas A-C-B-B2 y B5 y minerales como calcio, fósforo y hierro.

El uso principal del maíz es alimentario. Puede cocinarse entero, desgranado como ingrediente de ensaladas, sopas y otras comidas.

El maíz dulce es rico en hidratos de carbono, en vitaminas A, B1, B2, B3, B6, B9, E y C, en fibra y en sales minerales como potasio, magnesio, hierro, calcio, zinc, sodio y fósforo.

Ingredientes

Anco, calabaza o zapallo, ½ kilo
Choclo o maíz, desgranado y cocido, 3
Fécula de maíz, 2 cucharadas
Huevo, 1
Cebolla, 1
Pimiento morrón rojo, 1
Jengibre, nuez moscada
Sal y pimienta
Queso rallado para gratinar

Preparación

Picar la cebolla y el pimiento morrón rojo. Cocinarlo en una cacerola con 1 cucharada de aceite, una vez listo reservar. 

Cortar en cuadraditos la calabaza o zapallo y cocinar al vapor sin pasar la cocción.

En un recipiente mezclar las verduras, el choclo desgranado, la fécula de maíz, el huevo y condimentar con sal, pimienta, jengibre y nuez moscada.

Colocar en fuente para horno previamente aceitada, espolvorear con queso rallado y cocinar en horno fuerte.

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Berenjenas asadas con tomate y queso

El  valor energético y nutritivo  de la berenjena es pequeño comparado con otros frutos, verduras y hortalizas.

Contiene escasas vitaminas,  proteínas y minerales, siendo el componente mayoritario en su peso el agua, en un 92% de su composición.

El mineral más abundante es el potasio y en pequeñas cantidades: fósforo, hierro, calcio y magnesio.

Tiene vitaminas A, B1, B2, B3 y C .

Es de medio contenido fibroso pero repartido más en piel y semillas. Su contenido calórico es casi inexistente.

Ingredientes

Berenjenas
Tomate natural
Queso cremoso o muzarella
Orégano, sal y pimienta

Preparación

Quitarles los cabos a las berenjenas y sin pelar cortarlas a lo largo.

Calentar una sartén, plancha o asadera y colocar las rebanadas de berenjenas para cocinar, manteniendo el fuego fuerte.

Darlas vuelta y una vez cocidas retirarlas del fuego.
Disponer las berenjenas en una fuente para horno y sobre cada una colocar las rebanadas de tomate y el queso.

Salar y condimentar con orégano.
Cuando el queso se funda, están listas para degustar.






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Mayonesa natural de zanahoria sin huevo

La zanahoria, es un vegetal que pertenece al grupo de las hortalizas. Contiene vitamina A en forma de caroteno, vitaminas del grupo B, C y K.
Se pueden consumir crudas, cocidas, fritas o al vapor y se utilizan en guisos, pasteles y jugo.

Ingredientes

Zanahoria hervida
Aceite neutro
Sal
Ajo, 1 diente

La cantidad de zanahoria depende de la cantidad de mayonesa que quieran preparar.

Preparación

Pelar y cortar las zanahorias en cuadraditos y hervir hasta que estén tiernas.

Colar.
Licuar o triturar las zanahorias, mientras le agregan aceite neutro, hasta lograr una consistencia cremosa.
Salar y condimentar con ajo a gusto.

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Soufflé vegetal de Zapallitos o Calabacines

Los zapallitos o calabacines poseen una piel suave y comestible donde se encuentra la mayor parte de sus nutrientes.
Su principal componente es el agua. Es una verdura de bajo aporte calórico.

Ingredientes

Zapallitos o calabacines, 1 kg

Cebollas, 2
Aceite neutro,2 cucharadas
Salsa provenzal, 2 cucharadas
Huevos,2
Queso rallado, 2 cucharadas
Sal, pimienta y nuez moscada

Preparación

Cortar los zapallitos o calabacines en cubos pequeños y picar la cebolla para preparar un nituke.

Untar una cacerola con el aceite y disponer adentro primero las cebollas picadas y luego los zapallitos cortados.

Tapar y llevar a fuego suave hasta que comience la cocción, luego bajar el fuego a mínimo hasta que los zapallitos o calabacines estén tiernos, sin mover.

Una vez cocidos, retirar y escurrir, reservando el líquido de la cocción.

Aceitar una asadera para horno, espolvorearla con salsa provenzal y colocar el nituke preparado presionando ligeramente.

Batir los huevos y condimentarlos con el queso rallado, la sal, la pimienta y la pizca de nuez moscada.

Unir con el líquido de cocción de los zapallitos reservado y distribuir sobre los zapallitos o calabacines.

Llevar al horno a temperatura media hasta finalizar la cocción.



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Zapallitos rellenos con puré de zapallo

Ingredientes

Zapallitos o calabacines, 5
Rodajas de Zapallo Anco picadas, 4
Huevos, 1
Cebolla de verdeo, 2
Queso rallado, a gusto







Preparación

Cocinar al vapor los zapallitos cortados al medio sin que se ablanden.

Retirar y aguardar que se enfríen en una fuente, boca abajo para que desprendan el agua.

Luego con una cucharita quitar la pulpa con mucho cuidado de no romperlos. Picar la pulpa y reservar.

En una sartén con un hilo de aceite de oliva, saltar 2 ó 3 cebollas de verdeo picadas y luego agregar la pulpa de los zapallitos.

Hacer un puré con la calabaza hervida e incorporarlo a la preparación anterior mezclando bien los ingredientes.

Incorporar el huevo batido, el queso rallado y salar.

Rellenar los zapallitos y colocarlos en una fuente para horno, cubrirlos con un poco de queso rallado.

Llevarlos al horno hasta que se doren.





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Omelette de hojas de Espinaca

 La espinaca es una verdura de hoja que está compuesta en su mayoría por agua. Es rica en vitaminas A y E, yodo y varios antioxidantes.

Ingredientes:

Huevos, 2
Hojas de espinaca
Queso fresco
Aceite


Preparación:

Poner a calentar una sartén con un poco de aceite. Volcar los huevos previamente batidos para que se doren. Salpimentar.

Agregarles las hojas de espinaca cortadas en juliana, sobre ellas el  queso fresco y dejarlo cocinar a fuego suave.
Cuando los huevos están terminando de cocinarse, doblar el omelette al medio o en tres ayudados con una espátula.



Otra opción es batir los huevos con la espinaca cortada en juliana y rellenarlo con queso fresco.






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Nituke

Se denomina NITUKE a la forma de cocinar al vapor tomada de la cocina China.

La cocción se efectúa por infiltración de vapores. Solamente tiene contacto con el fuego mínimo la primera capa de vegetales, mientras que el resto se cocina con el mismo vapor y a menor temperatura.

Se utiliza una ínfima cantidad de aceite con la que se pincela el fondo de la cacerola, luego se colocan las verduras por orden de dureza, de mayor a menor.

Si la receta lleva cebollas, se colocan en primer término porque el contacto con el aceite mejora su sabor y evita que se peguen los vegetales.

Las verduras de hoja (acelga, espinaca, hojas de remolacha, etc.) se hierven utilizando solamente el agua del lavado y el tiempo mínimo necesario para la cocción según el tipo de verdura.

Las cacerolas pueden ser de acero inoxidable, enlozadas, de barro o de vidrio, lo importante es que la tapa debe cerrar bien para que el vapor no se escurra.

Se coloca la cacerola a fuego fuerte hasta que arranque el hervor y luego se baja a mínimo durante 15 minutos aproximadamente.


De esta forma los vegetales conservan su textura y color, su sabor es más intenso ya que mantienen sus sales naturales y son más digeribles y nutritivos.




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