Relleno de Berenjena para tartas saladas o empanadas

 NITUKE es la forma de cocinar al vapor tomada de la cocina China. La cocción se efectúa por infiltración de vapores. Solamente tiene contacto con el fuego mínimo la primera capa de vegetales, mientras que el resto se cocina con el mismo vapor y a menor temperatura.

La berenjena (Solanum melongena) es una planta comestible generalmente anual del género Solanum dentro de la familia de las solanáceas.

El  valor energético y nutritivo  de la berenjena es pequeño comparado con otros frutos, verduras y hortalizas.

Contiene escasas vitaminas,  proteínas y minerales, siendo el componente mayoritario en su peso el agua, en un 92% de su composición.Tiene vitaminas A, B1, B2, B3 y C .Es de medio contenido fibroso pero repartido más en piel y semillas. Su contenido calórico es casi inexistente.

Ingredientes 

Berenjenas cortadas en cuadraditos, ½ kilo

Cebollas picadas, 2 medianas

Morrón picado, 1

Sal y condimentos, a gusto

Queso muzarella , trocitos

Queso rallado, 2 cucharadas

Aceite, 2 cucharadas

Preparación 

Colocar el aceite en una cacerola y preparar un nituke con las verduras picadas.

En primer lugar la cebolla, el morrón y por último la berenjena.

Tapar la cacerola y llevar a fuego fuerte 15 minutos aproximadamente. Luego bajar el fuego a mínimo y terminar la cocción.

Al apagar salar y condimentar a gusto.

Una vez listo, condimentar, agregar el queso rallado y la muzarella cortada muy chiquita.

Mezclar bien la preparación para que el queso se integre y rellenar la tarta o empanada.



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Recetas Cocina Naturista

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Budín de espinaca y trigo burgol

La espinaca  es una planta anual, de la familia de las amarantáceas,  cultivada como verdura por sus hojas comestibles, grandes y de color verde muy oscuro. Su cultivo se realiza durante todo el año y se puede consumir fresca, cocida o frita. Es rica en vitaminas A y E, yodo y varios antioxidantes.

El grano de trigo, como todos los cereales, posee una  envoltura llamada "afrecho" o "salvado", esta parte del grano es la más rica en celulosa, hierro, fósforo, magnesio, calcio, y vitaminas del complejo B. Es por esta razón que es más conveniente consumirlo en forma integral. En su interior se encuentra el "germen" o "embrión" que contiene proteínas, grasas y vitaminas E y B.

Es una variedad de trigo que se obtiene a partir del trigo Candeal, el cual es partido, precocido y secado.

Ingredientes

Aceite, 2 cucharadas

Cebolla, 1

Espinacas, 1 atado

Salsa de soja, 2 cucharadas

Trigo burgol cocido,  200 gramos

Perejil picado, 1 cucharada

Ajo picado, 2 dientes

Sal y nuez mozcada

Jugo de ½ limón
 

Preparación

Untar una cacerola con aceite y colocar dentro la cebolla picada y las espinacas cortadas en juliana.

Tapar la cacerola y cocinar al vapor de 5 a 8 minutos hasta que las cebollas estén a punto. 

Retirar del fuego.

Licuar las verduras añadiendo la salsa de soja y unir con el trigo burgol, el ajo, el perejil y  el jugo de limón.

Condimentar con nuez moscada y salar.

Ubicar la preparación en un molde previamente aceitado y presionar.

Reservar en la heladera.

Desmoldar el paté en una fuente y decorar.

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Cookies, masitas o galletitas de almendra

La almendra es el fruto del almendro. Posee una película de color canela que la envuelve, además de una cáscara exterior que no es comestible, cuando tiene un color rosado amarillento.

En la repostería española, la almendra es muy utilizada como ingrediente en la elaboración de postres tradicionales, como los turrones, los mazapanes y las tartas, además de los helados y dulces, o como aperitivo.

Las almendras son una fuente importante de minerales como el calcio, necesario para formación y mantenimiento de huesos y dientes, el magnesio, el potasio, el cobre, el fósforo y el zinc.

Ingredientes

Harina de trigo integral superfina, ¼ kilo

Almendras picadas o molidas, 100 gramos

Bicarbonato de sodio, ½ cucharadita

Aceite, 2 cucharadas

Miel, 2 cucharadas

Agua, 150 cc aproximadamente

Preparación

Disponer en un bol la harina, las almendras y el bicarbonato de sodio. Hacer un hueco en el centro y volcar adentro el aceite y la miel.

Mezclar los ingredientes y añadir de a poco el agua necesaria hasta formar una masa homogénea y consistente.

Dejar descansar la masa durante 15 minutos en lugar templado, cubriendo con un lienzo.
Estirar con la ayuda de un palo de amasar sobre una superficie enharinada, dejando la masa con 1 cm de espesor.

Cortar las galletas del tamaño y forma deseados. Distribuirlas sobre una placa aceitada y enharinada.

Hornear a temperatura media durante 10 minutos aproximadamente.
Retirar y dejar enfriar.

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Salsa Guacamole

El guacamole es una salsa propia de México creada por los aztecas, preparada a base de aguacate o palta.

El nombre guacamole proviene del náhuatl "Ahuacamolli" traducido al español, que se compone de las palabras "Ahuacatl" (aguacate) + "molli" (mole o salsa).

La palta o aguacate posee un alto contenido en aceites vegetales, por lo que se le considera un excelente alimento en cuanto a nutrición en proporciones moderadas, ya que posee un gran contenido calórico y graso. Además se ha descubierto que el aceite de aguacate posee propiedades antioxidantes.
Es rico en grasa vegetal que aporta beneficios al organismo y en vitaminas E, A, B1, B2, B3, ácidos grasos, proteínas, minerales.

Ingredientes

Palta o aguacate, 2

Cebolla, 1 chica

Tomates, 2

Jugo de limón, sal y aceite

Perejil picado

Preparación

Picar finamente la cebolla y el tomate.

Agregar la palta o aguacate pelado y cortado en trocitos y mezclar.

Condimentar con el jugo de limón, la sal y el aceite.

Aplastar todos los ingredientes con una prensa puré o tenedor para que resulte una crema espesa.

Agregar el perejil picado y mezclar.

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Masa de Bollo o Factura

Nombre genérico con el cual se nombra a la gran variedad de masas dulces . Se caracterizan por ser de masa dulce, acaramelada y crocante. Las más conocidas son los croissants ó medialunas. 




Ingredientes:


Harina de trigo integral, ½ kg
Manzana, 1
Ralladura de limón ó de naranja, 1 cucharada
Levadura 1 cucharada
Líquido tibio de cocción de frutas, 1 y ½ taza ó leche de soja
Miel, 4 cucharadas

Para hojaldrar:

Aceite, 3 cucharadas
Harina de trigo integral, 1 cucharada


Preparación:

Mezclar en un bol la harina y la ralladura de limón.

Aparte licuar: la manzana rallada, la levadura, media taza de líquido tibio, el aceite y la miel. Incorporar a la preparación anterior y mezclar bien, añadiendo el líquido tibio necesario hasta lograr una masa tierna pero consistente.

Dejar descansar la masa 15 minutos en un lugar templado cubierta por un lienzo.

Estirar sobre una superficie enharinada con la ayuda de un palo de amasar, hasta lograr un espesor de ½ cm.


Para hojaldrar: Preparar una pasta con el aceite y la harina y esparcirla sobre la masa. Doblar la masa en tres y estirar nuevamente con palo de amasar. Repetir la operación dos veces más, untando siempre con la mezcla de harina y aceite.

Por último, estirar finamente y cortar la forma deseada.




Disponer sobre placa aceitada y dejarlas levar en horno precalentado o en lugar tibio por 30 minutos.

Hornear a temperatura media durante 15 minutos aproximadamente, retirar y pintar con miel.




Medialunas ó croissant:
Cortar triángulos y enrollarlos desde el vértice hacia la base o desde la base hacia el vértice.


Palmeritas:
Estirar la masa formando un rectángulo. Untar con mermelada a elección y espolvorear con nueces molidas o bien solamente espolvorear con azúcar integral.
Arrollar en forma encontrada y cortar palmeritas de 1 cm de espesor con un cuchillo de buen filo.




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Guiso de Porotos Aduki y Arroz integral

Los porotos Aduki, facilitan los procesos digestivos y favorecen el desarrollo de la flora intestinal.

Son utilizados en tratamientos de desintoxicación, gracias a su aporte en vitamina B1.

Protegen el corazón y el sistema nervioso además estimulan el funcionamiento del riñón produciendo un buen efecto.




Ingredientes:

Aceite, 1 cucharada
Ajo, 2 dientes
Ají rojo, 1 chico
Cebolla, 1 chica
Tomate perita, 3
Zanahoria, 1
Zapallito, 2
Zapallo, ½ kg
Pimentón dulce, a gusto
Laurel, 1 hoja
Orégano y sal, a gusto
Arroz integral cocido, 2 tazas
Porotos aduki cocido, 2 tazas


Preparación:

Picar todas las verduras y colocarlas en una cacerola previamente untada con aceite.
Colocar primero la cebolla, luego el ajo, el ají, la zanahoria, el zapallo, los zapallitos y por último el tomate.
Agregar el pimentón disuelto en un poco de agua, el orégano y el laurel.

Tapar y cocinar a fuego fuerte hasta que arranque el hervor, luego bajar el fuego a mínimo y seguir cocinando durante 15/20 minutos.

Una vez cocidas las verduras incorporar el arroz y los porotos, salar y mezclar bien.

Si les gusta, se puede servir espolvoreado con perejil picado que le da rico sabor.


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Nituke

Se denomina NITUKE a la forma de cocinar al vapor tomada de la cocina China.

La cocción se efectúa por infiltración de vapores. Solamente tiene contacto con el fuego mínimo la primera capa de vegetales, mientras que el resto se cocina con el mismo vapor y a menor temperatura.

Se utiliza una ínfima cantidad de aceite con la que se pincela el fondo de la cacerola, luego se colocan las verduras por orden de dureza, de mayor a menor.

Si la receta lleva cebollas, se colocan en primer término porque el contacto con el aceite mejora su sabor y evita que se peguen los vegetales.

Las verduras de hoja (acelga, espinaca, hojas de remolacha, etc.) se hierven utilizando solamente el agua del lavado y el tiempo mínimo necesario para la cocción según el tipo de verdura.

Las cacerolas pueden ser de acero inoxidable, enlozadas, de barro o de vidrio, lo importante es que la tapa debe cerrar bien para que el vapor no se escurra.

Se coloca la cacerola a fuego fuerte hasta que arranque el hervor y luego se baja a mínimo durante 15 minutos aproximadamente.


De esta forma los vegetales conservan su textura y color, su sabor es más intenso ya que mantienen sus sales naturales y son más digeribles y nutritivos.




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Cobertura, baño o relleno de Algarroba y Miel

El baño o cobertura de algarroba reemplaza al cacao en preparaciones dulces de la repostería natural. Tortas, budines, bombones, facturas o bollos adquieren un sabor especial con esta preparación.

La chaucha del algarrobo nos brinda una harina aromática y muy dulce, con sabor bastante parecido al cacao y con muchas propiedades nutricionales y terapéuticas

La  harina de algarroba es naturalmente dulce y no contiene estimulantes u otras drogas, es soluble en líquidos y se puede mezclar rápidamente sin necesitar cocción.

La miel es un fluido dulce y viscoso producido por las abejas a partir del néctar de las flores o de secreciones de partes vivas de plantas o de excreciones de insectos chupadores de plantas. La miel se usa principalmente en la cocina y la pastelería .Tiene además muchas propiedades terapéuticas.

Ingredientes:

Harina de algarroba, ½ taza
Miel, 2 cucharadas
Vainilla natural, gotas
Agua caliente, cantidad necesaria


Preparación:

En un bol colocar la harina de algarroba y mezclarla con la miel y la vainilla.

Agregar el agua caliente necesaria hasta lograr una crema de la consistencia deseada.

** La harina de algarroba se puede consumir sin cocinar **



Fuente
La Esquina de las Flores


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