Helado natural de Nuez con salsa de Algarroba

Postre natural de Nuez helado, endulzado con miel. Elaborado con leche descremada.

La nuez es un fruto de alto valor nutritivo, rico en proteínas, vitaminas del grupo B, oligoelementos, aceites, lecitina y ácidos grasos omega 3 (poliinsaturados). 

Ingredientes

Leche descremada o leche de soja,  ½ litro
Miel,  4 cucharadas
Extracto de vainilla, gotas
Fécula de maíz, 3 cucharadas
Nueces picadas, 50 grs
Huevo batido, 1

Preparación

Unir todos los ingredientes menos la nuez y batir para eliminar grumos.

Cocinar en una cacerola mezclando constantemente con cuchara de madera, apagar el fuego cuando espese.

Continuar mezclando con la cuchara hasta lograr una crema lisa.

Agregar las nueces picadas y mezclar.

Cuando comienza a enfriar la preparación, pasarla a un  bol de acero y llevar al freezer.

Una vez frío y antes que endurezca  la crema de nuez, mezclar para evitar que se cristalice y pasarlo a un recipiente para conservar helados hasta consumir.

Servir con salsa de algarroba fría o caliente.

Salsa de Algarroba:

Miel,  2 cucharadas

Agua
Extracto de vainilla
Harina de algarroba, 3 cucharadas

Mezclar en un recipiente la harina de algarroba con la miel y el extracto de vainilla.

Si la miel es espesa se puede agregar una cucharadita de agua hasta lograr la consistencia deseada.

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Recetas Cocina Naturista

Tartas saladas: Masa integral

La harina de trigo integral es una harina molida de trigo que contiene la piel y la vaina (es considerada como no refinada). Hasta hace aproximadamente 150 años, la mayor parte de las harinas de trigo eran harinas integrales de trigo pero a partir de finales del siglo XX se dejó de emplear. Hoy han vuelto al mercado gracias al énfasis de la alimentación sana ya que contienen un alto porcentaje de fibra lo que permite mejorar la digestión.

Ingredientes Masa:

Harina de trigo integral superfina,  2 tazas

Levadura,  1 cucharada
Aceite,  2 cucharadas
Sal,  1 cucharadita
Agua tibia,  1 taza

Preparación:

Mezclar en un bol la harina integral y la sal.

Aparte disolver la levadura en una taza de agua tibia junto con el aceite.

Unir ambas preparaciones, agregando el agua tibia de a poco, la cantidad  necesaria  hasta obtener una masa lisa y de consistencia semidura.

Dejar descansar  la masa 30 minutos en un lugar templado.

Estirar la masa con la ayuda de un palo de amasar, sobre una superficie enharinada hasta que tenga un espesor de ½ cm.

Disponer  la masa sobre las  tarteras, previamente aceitadas y cubiertas con harina.

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Guarnición de berenjena, tomate y cebolla

El  valor energético y nutritivo  de la berenjena es pequeño comparado con otros frutos, verduras y hortalizas.

Contiene escasas vitaminas,  proteínas y minerales, siendo el componente mayoritario en su peso el agua, en un 92% de su composición.

El mineral más abundante es el potasio y en pequeñas cantidades: fósforo, hierro, calcio y magnesio.

Tiene vitaminas A, B1, B2, B3 y C .

Ingredientes:

Berenjenas, 1 kg
Tomates, ½ kg
Cebolla, 1/4 kg
Aceitunas verdes, 100 grs
Aceite, 3 cucharadas
Azúcar, ½ cucharadita
Sal, pimienta negra y orégano




Preparación:

Cortar las berenjenas en rodajas, salar y dejarlas escurrir.

En una sartén rehogar en poco aceite las cebollas cortadas en rodajas finas.Agregar los tomates cortados previamente pelados, y las berenjenas ya escurridas.

Añadir los demás ingredientes y las aceitunas sin carozo.

Tapar la sartén y cocinar a fuego suave.

Condimentar con orégano y pimienta negra molida.




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Tarta Pascualina integral

Ingredientes

Acelga, 2 atados
Cebolla, 2
Morrón rojo, 1
Huevos duros, 3
Crema de leche, a gusto
Queso rallado, sal, pimienta y nuez moscada
Queso cremoso  o fresco cortado en dados, cantidad necesaria
Tapa para tarta, 2

Preparación

Lavar las hojas de acelga y cocinarlas al vapor o con poco agua. Escurrirlas y picarlas.

Por otro lado rehogar las cebollas y el morrón rojo en una cacerola, una vez dorados agregar las hojas de acelga picadas, mezclar y apagar el fuego.

Condimentar con  sal, pimienta y nuez moscada.  Agregar la crema de leche que suaviza la preparación y  condimentar con queso rallado.

Por último, agregar  los cubos de queso cremoso, fresco o cremoso.

Ubicar una tapa de tarta en una fuente para horno, volcar el relleno y acomodar los huevos duros cortados en mitades o cuartos.

Cubrir con la otra tapa de tarta, cerrar los bordes con repulgue y llevar al horno a  fuego medio hasta finalizar la cocción.




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Budín de espinaca y trigo burgol

La espinaca  es una planta anual, de la familia de las amarantáceas,  cultivada como verdura por sus hojas comestibles, grandes y de color verde muy oscuro. Su cultivo se realiza durante todo el año y se puede consumir fresca, cocida o frita. Es rica en vitaminas A y E, yodo y varios antioxidantes.

El grano de trigo, como todos los cereales, posee una  envoltura llamada "afrecho" o "salvado", esta parte del grano es la más rica en celulosa, hierro, fósforo, magnesio, calcio, y vitaminas del complejo B. Es por esta razón que es más conveniente consumirlo en forma integral. En su interior se encuentra el "germen" o "embrión" que contiene proteínas, grasas y vitaminas E y B.

Es una variedad de trigo que se obtiene a partir del trigo Candeal, el cual es partido, precocido y secado.

Ingredientes

Aceite, 2 cucharadas

Cebolla, 1

Espinacas, 1 atado

Salsa de soja, 2 cucharadas

Trigo burgol cocido,  200 gramos

Perejil picado, 1 cucharada

Ajo picado, 2 dientes

Sal y nuez mozcada

Jugo de ½ limón
 

Preparación

Untar una cacerola con aceite y colocar dentro la cebolla picada y las espinacas cortadas en juliana.

Tapar la cacerola y cocinar al vapor de 5 a 8 minutos hasta que las cebollas estén a punto. 

Retirar del fuego.

Licuar las verduras añadiendo la salsa de soja y unir con el trigo burgol, el ajo, el perejil y  el jugo de limón.

Condimentar con nuez moscada y salar.

Ubicar la preparación en un molde previamente aceitado y presionar.

Reservar en la heladera.

Desmoldar el paté en una fuente y decorar.

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Cookies, masitas o galletitas de almendra

La almendra es el fruto del almendro. Posee una película de color canela que la envuelve, además de una cáscara exterior que no es comestible, cuando tiene un color rosado amarillento.

En la repostería española, la almendra es muy utilizada como ingrediente en la elaboración de postres tradicionales, como los turrones, los mazapanes y las tartas, además de los helados y dulces, o como aperitivo.

Las almendras son una fuente importante de minerales como el calcio, necesario para formación y mantenimiento de huesos y dientes, el magnesio, el potasio, el cobre, el fósforo y el zinc.

Ingredientes

Harina de trigo integral superfina, ¼ kilo

Almendras picadas o molidas, 100 gramos

Bicarbonato de sodio, ½ cucharadita

Aceite, 2 cucharadas

Miel, 2 cucharadas

Agua, 150 cc aproximadamente

Preparación

Disponer en un bol la harina, las almendras y el bicarbonato de sodio. Hacer un hueco en el centro y volcar adentro el aceite y la miel.

Mezclar los ingredientes y añadir de a poco el agua necesaria hasta formar una masa homogénea y consistente.

Dejar descansar la masa durante 15 minutos en lugar templado, cubriendo con un lienzo.
Estirar con la ayuda de un palo de amasar sobre una superficie enharinada, dejando la masa con 1 cm de espesor.

Cortar las galletas del tamaño y forma deseados. Distribuirlas sobre una placa aceitada y enharinada.

Hornear a temperatura media durante 10 minutos aproximadamente.
Retirar y dejar enfriar.

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Tiempo de cocción de las legumbres

La apariencia externa de las legumbres difiere entre unas y otras pero su estructura es similar, son granos secos, separados de las vainas donde se producen que poseen una cubierta exterior protectora que es rica en fibra y que en algunas variedades se separa en la cocción (hollejo). El interior es la semilla y contiene almidón y proteínas.


Tienen bajo contenido en grasas. Se ha demostrado que una dieta variada y rica en legumbres ayuda a bajar el nivel de colesterol en la sangre,


Las vainas verdes se denominan ejotes, judía verde, poroto verde, vainicas o chaucha y las semillas: alubias, fabes, caraotas, chícharos, fríjoles, fabas, frejoles,frijoles, frisoles, frijones, granos, habichuelas, judías, pochas y porotos.


Entre sus variedades están los porotos o frijoles negros, los rojos o colorados, los blancos, garbanzos, lentejas, guisantes (arvejas, alverjas o chícharos) ejotes (judías verdes, chauchas, vainicas, vainitas o porotos verdes) judías (fríjoles, porotos, judías, alubias o habichuelas) y soja o soya.

                                               Porotos o frijoles negros

El garbanzo o chícharo, es una leguminosa de la familia de las fabáceas, es una legumbre con importantes cualidades culinarias y nutritivas.

Es de forma redonda, de tamaño mediano, y de color crema y textura firme. Los garbanzos son usados mayormente en sopas, ensaladas, platos mejicanos, y son el ingrediente principal en los platos populares del Medio Oriente como el hummus y el falafel.

Es rico en proteínas, en almidón y en lípidos (más que las otras legumbres) sobre todo de ácido oleico y linoleico, que son insaturados y carentes de colesterol. Del mismo modo el garbanzo es un buen aporte de fibra y calorías. Es aconsejable completar las recetas de garbanzos añadiendo a los platos pastas o arroz , una combinación que sí incluye en una sola comida todos los aminoácidos esenciales.

La lenteja es un alimento con una alta concentración de nutrientes. Los hidratos de carbono son los más abundantes y están formados fundamentalmente por almidón.









La soja es una legumbre nutritiva. Contiene un elevado porcentaje de proteínas.
A igual peso, la soja contiene el doble de proteínas que la carne, cuatro veces las proteínas de los huevos y doce veces las proteínas de la leche. Además, son de gran calidad, con casi todos los aminoácidos esenciales menos uno, la metionina, la cual se completa con la combinación de la soja con cereales, y la mayoría están presentes en cantidades que concuerdan prácticamente con los que necesita el ser humano.







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Tarta integral de ricota o requesón y espinaca

El requesón o ricota es un producto lácteo similar al queso y obtenido de un segundo procesamiento del suero lácteo, producido como derivado en la elaboración de quesos de pasta blanda.

De color blanco, sabor suave, textura blanda y granulosa, se emplea en la cocina para elaborar platos dulces o salados.
Su valor nutricional depende en gran medida de la calidad de la leche que se utiliza para elaborarlo.

Ingredientes: Masa Integral

Harina integral superfina, 2 tazas

Aceite, 3 cucharadas
Sal
Levadura seca, 1 cucharada
Agua tibia, cantidad necesaria

Ingredientes: Relleno

Aceite, 2 cucharadas

Cebolla, 1

Morrón, ½

Espinaca, 2 atados

Ricota o requesón, 250 grs.

Nueces picadas, 100 grs.

Condimentos a gusto

Queso rallado para espolvorear.

Preparación de la masa:

Mezclar en un bol la harina integral y la sal.

Aparte disolver la levadura en ½ taza de agua tibia, junto con el aceite. Incorporar a la preparación anterior añadiendo el agua tibia necesaria hasta obtener una masa consistente.

Dejar descansar 30 minutos en un lugar templado cubierta con un lienzo.

Estirar con la ayuda de un palo de amasar sobre una superficie enharinada, hasta obtener un espesor de ½ cm.

Disponer la masa sobre los moldes aceitados y cubiertos con harina integral.

Preparación del relleno:

Untar una cacerola con el aceite y colocar dentro la cebolla y el morrón picados.

Tapar y cocinar a fuego suave por 10 minutos.

Apagar el fuego. Agregar la espinaca. Mezclar la preparación, tapar y dejar unos minutos que el calor adelante la cocción de la espinaca.

Incorporar la ricota pisada, las nueces molidas y los condimentos. Mezclando bien.

Rellenar los moldes con la preparación.

Espolvorear con queso rallado y gratinar en horno fuerte unos minutos.

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