Muffins con jugo de limón

Ingredientes

Harina integral superfina, 2 tazas

Bicarbonato de sodio, 1 cucharadita

Azúcar, 5 cucharadas

Aceite neutro,  ½  taza

Huevos, 2

Jugo de limón, ¼ taza

Ralladura de 1 limón

Preparación

En un recipiente mezclar la harina integral y el bicarbonato de sodio. Reservar.

Batir los huevos y agregar el aceite, el azúcar y el jugo de limón.

Unir ambas preparaciones, agregar la ralladura de limón y mezclar.

Colocar en pirotines o moldes de papel y cocinar en el horno a 180º durante 30 minutos aproximadamente.

Decorar con azúcar impalpable antes de servir.

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Cookies, masitas o galletitas de almendra

La almendra es el fruto del almendro. Posee una película de color canela que la envuelve, además de una cáscara exterior que no es comestible, cuando tiene un color rosado amarillento.

En la repostería española, la almendra es muy utilizada como ingrediente en la elaboración de postres tradicionales, como los turrones, los mazapanes y las tartas, además de los helados y dulces, o como aperitivo.

Las almendras son una fuente importante de minerales como el calcio, necesario para formación y mantenimiento de huesos y dientes, el magnesio, el potasio, el cobre, el fósforo y el zinc.

Ingredientes

Harina de trigo integral superfina, ¼ kilo

Almendras picadas o molidas, 100 gramos

Bicarbonato de sodio, ½ cucharadita

Aceite, 2 cucharadas

Miel, 2 cucharadas

Agua, 150 cc aproximadamente

Preparación

Disponer en un bol la harina, las almendras y el bicarbonato de sodio. Hacer un hueco en el centro y volcar adentro el aceite y la miel.

Mezclar los ingredientes y añadir de a poco el agua necesaria hasta formar una masa homogénea y consistente.

Dejar descansar la masa durante 15 minutos en lugar templado, cubriendo con un lienzo.
Estirar con la ayuda de un palo de amasar sobre una superficie enharinada, dejando la masa con 1 cm de espesor.

Cortar las galletas del tamaño y forma deseados. Distribuirlas sobre una placa aceitada y enharinada.

Hornear a temperatura media durante 10 minutos aproximadamente.
Retirar y dejar enfriar.

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Tarta integral de ricota o requesón y espinaca

El requesón o ricota es un producto lácteo similar al queso y obtenido de un segundo procesamiento del suero lácteo, producido como derivado en la elaboración de quesos de pasta blanda.

De color blanco, sabor suave, textura blanda y granulosa, se emplea en la cocina para elaborar platos dulces o salados.
Su valor nutricional depende en gran medida de la calidad de la leche que se utiliza para elaborarlo.

Ingredientes: Masa Integral

Harina integral superfina, 2 tazas

Aceite, 3 cucharadas
Sal
Levadura seca, 1 cucharada
Agua tibia, cantidad necesaria

Ingredientes: Relleno

Aceite, 2 cucharadas

Cebolla, 1

Morrón, ½

Espinaca, 2 atados

Ricota o requesón, 250 grs.

Nueces picadas, 100 grs.

Condimentos a gusto

Queso rallado para espolvorear.

Preparación de la masa:

Mezclar en un bol la harina integral y la sal.

Aparte disolver la levadura en ½ taza de agua tibia, junto con el aceite. Incorporar a la preparación anterior añadiendo el agua tibia necesaria hasta obtener una masa consistente.

Dejar descansar 30 minutos en un lugar templado cubierta con un lienzo.

Estirar con la ayuda de un palo de amasar sobre una superficie enharinada, hasta obtener un espesor de ½ cm.

Disponer la masa sobre los moldes aceitados y cubiertos con harina integral.

Preparación del relleno:

Untar una cacerola con el aceite y colocar dentro la cebolla y el morrón picados.

Tapar y cocinar a fuego suave por 10 minutos.

Apagar el fuego. Agregar la espinaca. Mezclar la preparación, tapar y dejar unos minutos que el calor adelante la cocción de la espinaca.

Incorporar la ricota pisada, las nueces molidas y los condimentos. Mezclando bien.

Rellenar los moldes con la preparación.

Espolvorear con queso rallado y gratinar en horno fuerte unos minutos.

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Salsa Guacamole

El guacamole es una salsa propia de México creada por los aztecas, preparada a base de aguacate o palta.

El nombre guacamole proviene del náhuatl "Ahuacamolli" traducido al español, que se compone de las palabras "Ahuacatl" (aguacate) + "molli" (mole o salsa).

La palta o aguacate posee un alto contenido en aceites vegetales, por lo que se le considera un excelente alimento en cuanto a nutrición en proporciones moderadas, ya que posee un gran contenido calórico y graso. Además se ha descubierto que el aceite de aguacate posee propiedades antioxidantes.
Es rico en grasa vegetal que aporta beneficios al organismo y en vitaminas E, A, B1, B2, B3, ácidos grasos, proteínas, minerales.

Ingredientes

Palta o aguacate, 2

Cebolla, 1 chica

Tomates, 2

Jugo de limón, sal y aceite

Perejil picado

Preparación

Picar finamente la cebolla y el tomate.

Agregar la palta o aguacate pelado y cortado en trocitos y mezclar.

Condimentar con el jugo de limón, la sal y el aceite.

Aplastar todos los ingredientes con una prensa puré o tenedor para que resulte una crema espesa.

Agregar el perejil picado y mezclar.

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Budín natural de maíz o choclo con zapallo

El anco, anquito, auyama, calabacita, calabaza, calabaza moscada, calabacín, tamalayote o zapallito coreano es una planta herbácea reptante anual. Es un alimento de alto valor nutritivo, por poseer elevadas cantidades de vitaminas A-C-B-B2 y B5 y minerales como calcio, fósforo y hierro.

El uso principal del maíz es alimentario. Puede cocinarse entero, desgranado como ingrediente de ensaladas, sopas y otras comidas.

El maíz dulce es rico en hidratos de carbono, en vitaminas A, B1, B2, B3, B6, B9, E y C, en fibra y en sales minerales como potasio, magnesio, hierro, calcio, zinc, sodio y fósforo.

Ingredientes

Anco, calabaza o zapallo, ½ kilo
Choclo o maíz, desgranado y cocido, 3
Fécula de maíz, 2 cucharadas
Huevo, 1
Cebolla, 1
Pimiento morrón rojo, 1
Jengibre, nuez moscada
Sal y pimienta
Queso rallado para gratinar

Preparación

Picar la cebolla y el pimiento morrón rojo. Cocinarlo en una cacerola con 1 cucharada de aceite, una vez listo reservar. 

Cortar en cuadraditos la calabaza o zapallo y cocinar al vapor sin pasar la cocción.

En un recipiente mezclar las verduras, el choclo desgranado, la fécula de maíz, el huevo y condimentar con sal, pimienta, jengibre y nuez moscada.

Colocar en fuente para horno previamente aceitada, espolvorear con queso rallado y cocinar en horno fuerte.

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Mini tarta integral con tomate natural y queso

La harina integral, es una harina molida de trigo que contiene la piel y la vaina, es considerada como no refinada.
Contiene un alto porcentaje de fibra y permite una mejor digestión.

Ingredientes:

Harina de trigo integral superfina, 2 tazas

Harina de soja, ½ taza

Sal, 1 cucharadita

Levadura de cerveza seca, 1 cucharada

Agua tibia, 250cc

Aceite, 2 cucharadas

Tomate natural en rodajas

Muzzarella

Orégano

Preparación:

Mezclar en un bol las harinas junto con la sal.

Aparte disolver la levadura en un poco de agua tibia junto con el aceite.

Incorporarlo a las harinas, batiendo con la mano mientras añadimos, de a poco, el agua necesaria hasta obtener una masa muy elástica.

Dejar descansar la masa 15 minutos en un sitio templado, cubierta por un lienzo.

Pasado ese tiempo y con las manos humedecidas, tomar porciones pequeñas de masa, formar bollitos, aplanarlos y darle forma de canasta.  Colocarlas sobre una placa aceitada.

Colocar en el interior una rodaja de tomate natural, sal y pimienta.

Hornear a temperatura media.

Agregar muzzarella y terminar de cocinar.

Condimentar con orégano.

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Arroz con leche, natural y orgánico

El arroz integral llamado también arroz cargo, arroz pardo o arroz moreno, es arroz descacarillado, al que sólo se le ha quitado la cáscara exterior o gluma, no comestible. Conserva el germen íntegro con la capa de salvado que lo envuelve, lo que le confiere un color moreno y claro.








Leche de soja

La leche o bebida de soja es una de las leches vegetales más consumidas por sus propiedades nutricionales y sus beneficios. Puede ser utilizada en la elaboración de helados, postres, cremas y salsas.



Ingredientes

Arroz integral cocido, 2 tazas
Leche de soja, 1 litro
Fécula de maíz, 1 cucharada
Miel, 3 cucharadas
Canela a gusto

Preparación

Mezclar el arroz con la leche de soja. Llevar sobre el fuego suave por 10 minutos, adicionando si la fécula de maíz disuelta en agua fría, para darle una consistencia más cremosa.

Continuar cocinando 5 minutos.

Al retirar del fuego, endulzar con la miel y aromatizar con canela.

Servir tibio o frío, como desayuno, merienda o postre.

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Berenjenas asadas con tomate y queso

El  valor energético y nutritivo  de la berenjena es pequeño comparado con otros frutos, verduras y hortalizas.

Contiene escasas vitaminas,  proteínas y minerales, siendo el componente mayoritario en su peso el agua, en un 92% de su composición.

El mineral más abundante es el potasio y en pequeñas cantidades: fósforo, hierro, calcio y magnesio.

Tiene vitaminas A, B1, B2, B3 y C .

Es de medio contenido fibroso pero repartido más en piel y semillas. Su contenido calórico es casi inexistente.

Ingredientes

Berenjenas
Tomate natural
Queso cremoso o muzarella
Orégano, sal y pimienta

Preparación

Quitarles los cabos a las berenjenas y sin pelar cortarlas a lo largo.

Calentar una sartén, plancha o asadera y colocar las rebanadas de berenjenas para cocinar, manteniendo el fuego fuerte.

Darlas vuelta y una vez cocidas retirarlas del fuego.
Disponer las berenjenas en una fuente para horno y sobre cada una colocar las rebanadas de tomate y el queso.

Salar y condimentar con orégano.
Cuando el queso se funda, están listas para degustar.






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