El
tomate es una fuente importante de ciertos minerales (como el potasio y el
magnesio). De su contenido en vitaminas destacan la B1, B2, B5 y la vitamina C.
Presenta también carotenoides como el licopeno, pigmento que da el color
rojo característico al tomate. La vitamina C y el licopeno son antioxidantes con
una función protectora de nuestro organismo.
Ciboulette
es el nombre en francés de una variedad de cebolla del tipo de
verdeo.
"Cebollino" es su traducción al español.
Tiene un aroma
suave y sabor particularmente exquisito que posibilita su utilización tanto en
forma cruda como cocida en diversas comidas reemplazando o acompañando a la
cebolla de verdeo. Se consumen sus hojas y menos frecuentemente sus
bulbos.
La aceituna
es el fruto del olivo. Se le puede llamar también oliva.
La aceituna de mesa
se puede considerar como un alimento de gran valor nutritivo, rica en
componentes grasos de gran calidad, contiene todos los aminoácidos esenciales,
gran cantidad de minerales, un apreciable contenido en carotenos (provitamina
A), vitamina C y buena cantidad de
fibra.Ingredientes:Tomates
redondos, 3
Arroz integral yamaní cocido, 2 tazas
Aceitunas verdes o
negras descarozadas, 10
Pimiento morrón rojo y verde, ½ de cada
uno
Ciboulette o cebollino picado, 3 cucharadas
Queso crema, cantidad
necesaria
Sal y pimienta negra molida, a
gusto
Decoración:Albahaca, hojas
Pimiento
morrón rojo,
tiritas
Aceitunas
Preparación:Cortar los
tomates en mitades, ahuecarlos con una cuchara, salarlos y colocarlos boca abajo
en una fuente para que pierdan el líquido.
En un bol colocar
el arroz, las aceitunas, la ciboulette o cebollino, los pimientos morron rojo y
verde y el relleno quitado a los tomates bien picados.
Condimentarlos
con sal y pimienta negra molida.
Incorporar el queso crema necesario para
unir todos los ingredientes.
Rellenar los tomates y decorarlos a gusto
con hojas de albahaca, tiritas de pimiento morrón rojo y
aceitunas.
Colocar en una fuente y conservar en el refrigerador.
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