Tartas saladas: Masa integral

La harina de trigo integral es una harina molida de trigo que contiene la piel y la vaina (es considerada como no refinada). Hasta hace aproximadamente 150 años, la mayor parte de las harinas de trigo eran harinas integrales de trigo pero a partir de finales del siglo XX se dejó de emplear. Hoy han vuelto al mercado gracias al énfasis de la alimentación sana ya que contienen un alto porcentaje de fibra lo que permite mejorar la digestión.

Ingredientes Masa:

Harina de trigo integral superfina,  2 tazas

Levadura,  1 cucharada
Aceite,  2 cucharadas
Sal,  1 cucharadita
Agua tibia,  1 taza

Preparación:

Mezclar en un bol la harina integral y la sal.

Aparte disolver la levadura en una taza de agua tibia junto con el aceite.

Unir ambas preparaciones, agregando el agua tibia de a poco, la cantidad  necesaria  hasta obtener una masa lisa y de consistencia semidura.

Dejar descansar  la masa 30 minutos en un lugar templado.

Estirar la masa con la ayuda de un palo de amasar, sobre una superficie enharinada hasta que tenga un espesor de ½ cm.

Disponer  la masa sobre las  tarteras, previamente aceitadas y cubiertas con harina.

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Crema mayonesa natural de arvejas o guisantes

Ingredientes

Arvejas cocidas, 1 taza

Sal, provenzal  y pimienta, a gusto

Agua de cocción, cantidad necesaria

Jugo de  ½ limón

Preparación

Licuar las arvejas con la sal, la pimienta,  poca cantidad de agua y el jugo de ½ limón.

Incorporar la provenzal y mezclar bien.



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Cookies, masitas o galletitas de almendra

La almendra es el fruto del almendro. Posee una película de color canela que la envuelve, además de una cáscara exterior que no es comestible, cuando tiene un color rosado amarillento.

En la repostería española, la almendra es muy utilizada como ingrediente en la elaboración de postres tradicionales, como los turrones, los mazapanes y las tartas, además de los helados y dulces, o como aperitivo.

Las almendras son una fuente importante de minerales como el calcio, necesario para formación y mantenimiento de huesos y dientes, el magnesio, el potasio, el cobre, el fósforo y el zinc.

Ingredientes

Harina de trigo integral superfina, ¼ kilo

Almendras picadas o molidas, 100 gramos

Bicarbonato de sodio, ½ cucharadita

Aceite, 2 cucharadas

Miel, 2 cucharadas

Agua, 150 cc aproximadamente

Preparación

Disponer en un bol la harina, las almendras y el bicarbonato de sodio. Hacer un hueco en el centro y volcar adentro el aceite y la miel.

Mezclar los ingredientes y añadir de a poco el agua necesaria hasta formar una masa homogénea y consistente.

Dejar descansar la masa durante 15 minutos en lugar templado, cubriendo con un lienzo.
Estirar con la ayuda de un palo de amasar sobre una superficie enharinada, dejando la masa con 1 cm de espesor.

Cortar las galletas del tamaño y forma deseados. Distribuirlas sobre una placa aceitada y enharinada.

Hornear a temperatura media durante 10 minutos aproximadamente.
Retirar y dejar enfriar.

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Lasaña vegetariana multicolor

La lasaña o pasticho es un tipo de "pasta" que se sirve en láminas, intercaladas con diferentes rellenos.

La pasta está reemplazada por láminas de berenjenas cocidas al vapor, haciendo una lasaña diferente, saludable, natural y vegetariana.

La berenjena es un producto culinario muy apreciado por diferentes culturas. Tiene vitaminas A,B1,B2,B3 y C.





Ingredientes


Berenjenas
Ricota
Espinaca
Cebolla
Cebolla de verdeo
Pimiento morrón rojo
Nueces
Arroz yamaní hervido
Queso rallado
Queso fresco o cremoso
Salsa de tomate
Salsa blanca o bechamel

Las cantidades van a depender del tamaño de la fuente y de la cantidad de capas que realicen de cada relleno.


Preparación

Cortar las berenjenas en capas finas y cocinarlas al vapor para que no absorban agua.

Dejarlas enfriar mientras preparan los diferentes rellenos.

Rehogar en una cacerola con poco aceite las cebollas y el pimiento morrón rojo en cantidad suficiente para utilizar en los tres rellenos.









Relleno de ricota:

Pisar la ricota, salar y condimentar con pimienta negra. Mezclar con parte de las cebollas y morrón rehogados.

Relleno de espinaca y ricota:

Picar la espinaca cruda bien chiquita, mezclar con ricota, cebolla y morrón rojo rehogados.
Salar y condimentar con pimienta negra. Agregar las nueces picadas y trocitos de queso fresco o cremoso.

Relleno de arroz yamaní:

Mezclar el arroz yamaní con cebolla rehogada y morrón rojo, salar y condimentar con pimienta negra.

Aceitar una fuente para horno y forrar el fondo con una capa de berenjenas.

Ubicar los rellenos en capas separados por las berenjenas cocidas.

Cubrir toda la preparación con salsa bechamel o salsa blanca y salsa de tomates.

Espolvorear con queso rallado y gratinar al horno.

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Matambre Vegetariano de Soja

La harina de soja es un tipo de harina obtenida a partir de granos enteros molidos de soja. Tiene un alto porcentaje de proteínas.

Ingredientes

Harina de soja, 3 tazas

Harina de integral superfina, 1 taza

Harina de gluten o fécula de mandioca, 1 taza

Agua, cantidad necesaria

Sal y especies, a gusto

Agua y verduras para el caldo de la cocción

Relleno: Queso rallado, Huevo duro, Zanahoria rallada, Morrón rojo picado, Aceitunas, cantidad necesaria

Film, para estirar el bollo

Preparación

Mezclar en un bol las harinas, la sal y las especies.

Incorporar poco a poco el agua necesaria, mezclar bien hasta obtener un bollo homogéneo.

Estirar con palo de amasar sobre film logrando una capa fina.

Espolvorear con queso rallado y agregar huevo duro, zanahoria, morrón y aceitunas,

Arrollar y envolver en film o en lienzo para hervir en caldo de 40 a 50 minutos. Dejar enfriar en el caldo.

Cortar una vez frío.


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Torta salada de Soja

La soja o soya es una especie de la familia de las leguminosas cultivada por sus semillas, de medio contenido en aceite y alto de proteína. El grano de soja y sus subproductos, aceite y harina de soja, principalmente, se utilizan en la alimentación humana y del ganado. Se comercializa en todo el mundo, debido a sus múltiples usos. El cultivo de soja es un factor muy valioso si se efectúa en el marco de un cultivo por rotación estacional, ya que fija el nitrógeno en los suelos, agotados tras haberse practicado otros cultivos intensivos. En cambio, el monocultivo de soja acarrea desequilibrios ecológicos y económicos si se mantiene prolongadamente y en grandes extensiones. 


Ingredientes:

Pasta de soja, 3 tazas
Avena arrollada, 3 tazas
Huevo, 1
Queso rallado
Sal, orégano y comino, a gusto
Ají morrón rojo, 1
Cebolla de verdeo, 1
Aceitunas picadas,6
Huevo duro picado, 1


Cocción de los porotos de soja:

Remojar los porotos de soja en agua caliente durante 8 horas. Cambiar el agua de remojo y llevar a hervir a fuego lento hasta que están tiernos, 1 hora aproximadamente.

Triturar los porotos cocidos en la procesadora con muy poca agua hasta obtener un apasta cremosa y consistente.

“Los porotos de soja duplican su tamaño una vez remojados, para obtener 3 tazas de pasta remojar 1 y ½ taza. aproximadamente.”


Preparación:

Mezclar la pasta de soja con la avena arrollada, el huevo, el queso rallado y los condimentos.

Agregar los vegetales crudos picados, las aceitunas y el huevo duro picado. Condimentar.

Aceitar una placa para horno y verter la preparación de 3 cm. de alto.

Cocinar a temperatura media durante 20 minutos.


Sugerencia:

Conviene remojar la avena arrollada durante 10 minutos para que ligue mejor con el resto de los ingredientes.



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Fideos integrales de Espinaca

La espinaca es una verdura de hoja que está compuesta en su mayoría por agua. Es rica en vitaminas A y E, yodo y varios antioxidantes. Su contenido de hidratos de carbono y grasas es muy bajo. Aunque tampoco tiene una cantidad muy alta de proteínas, es uno de los vegetales más ricos en este nutriente. Su contenido en fibra, al igual que ocurre con la gran mayoría de las verduras, es considerable, lo que resulta beneficioso para la salud.


Ingredientes

Harina integral superfina, ½ kg
Espinaca, 1 atado
Aceite, 2 cucharadas
Huevo, 1
Nuez Moscada
Sal
Queso rallado y salsa a gusto



Preparación

Disponer en un bol la harina integral con la sal en forma de corona.

Aparte cocinar la espinaca al vapor y licuarla junto con el aceite, el huevo y la nuez moscada.

Incorporar el  licuado de espinaca de apoco al hueco formado con la harina y unir todos los ingredientes hasta obtener una masa consistente.

Dejarla descansar 30 minutos.

Estirar la masa con rodillo de cocina o palo de amasar hasta que tenga un espesor de ½ centímetro o pasarlo por la máquina de pasta familiar.

Cortar los fideos a gusto y cocinarlos como de costumbre. Agregarles salsa a gusto, espolvorear con queso rallado y servir.

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