Hamburguesas vegetarianas de Mijo

 El mijo es un cereal rico en energía que resulta indispensable en la dieta de las personas celíacas ya que no contiene prolaminas tóxicas y reemplaza gran cantidad de los nutrientes de los alimentos con gluten.

Ingredientes

Mijo, 1 taza

Agua, 2 tazas y 1/2
Zanahoria rallada, 1 chica
Cebolla de verdeo, 1
Perejil y ajo picados, a gusto
Queso rallado, 3 cucharadas
Pimienta negra y sal a gusto

Preparación

La proporción es “1 medida de mijo por 2 y ½ medidas de agua”
Colocar el agua en una cacerola al fuego, cuando arranca el hervor colocar el mijo, bajar el fuego a mínimo hasta que finalice la cocción.

Apagar y dejar unos minutos para que se termine de cocinar y además hasta que la temperatura nos permita trabajar con las manos.

Mientras tanto picar la cebolla de verdeo, el perejil, el ajo y rallar la zanahoria muy finita.

Cuando el mijo esté tibio o frío, amasar con las manos y agregar todos los ingredientes: cebolla, perejil, ajo, zanahoria, queso sal y pimienta.
Amasar con las manos para integrar y formar los medallones con las manos húmedas.

Una vez listos, cocinar en el horno, en sartén o placa caliente previamente pincelada con aceite.

Fuente
Recetas Cocina Naturista

Tarta integral rellena con crema de ricota, roquefort y nuez

Tarta salada elaborada con harina integral. El relleno está preparado con crema de ricota o requesón, queso roquefort y nueces picadas.

Ingredientes MASA:

Harina de trigo integral superfina,  2 tazas

Levadura,  1 cucharada

Aceite,  2 cucharadas

Sal,  1 cucharadita

Agua tibia,  1 taza

Preparación:

Mezclar en un bol la harina integral y la sal.

Aparte disolver la levadura en una taza de agua tibia junto con el aceite.

Unir ambas preparaciones, agregando el agua tibia de a poco, la cantidad  necesaria  hasta obtener una masa lisa y de consistencia semidura.

Dejar descansar  la masa 30 minutos en un lugar templado.

Estirar la masa con la ayuda de un palo de amasar, sobre una superficie enharinada hasta que tenga un espesor de ½ cm.

Disponer  la masa sobre las  tarteras, previamente aceitadas y cubiertas con harina.

Ingredientes del RELLENO

Ricota o requesón, 250 grs

Queso azul, 100 grs

Queso cremoso o muzzarella, 100 grs.

Nueces picadas, 50 grs.

Pimienta negra

Preparación 

Unir la ricota, el queso azul, la muzzarella o queso cremoso pisando con tenedor para unir bien o en procesadora. Agregar las nueces.

Rellenar los moldes de tartas, cubrir con queso rallado y gratinar al horno.




Fuente
Recetas Cocina Naturista

Risotto de Arroz Yamaní

El arroz integral llamado también arroz cargo, arroz pardo o arroz moreno, es arroz descacarillado, al que sólo se le ha quitado la cáscara exterior o gluma, no comestible. Conserva el germen íntegro con la capa de salvado que lo envuelve, lo que le confiere un color moreno y claro.

Esta variedad de cebolla morada tiene como uso culinario el mismo que cualquier otra variedad de cebollas, se puede utilizar para preparar guisos y además consumir en crudo.

Es especialmente atractiva para presentarla en crudo por el color que proporciona al plato, pero además es una de las variedades que por su sabor suave es agradable al comer.

Ingredientes

Arroz integral Yamaní, ½ kg.
Cebolla morada, 4
Caldo de verdura, 1 y ½ litro
Sal, Pimienta
Ajo, 2 dientes
Tomate fresco cortado en cubos
Orégano


Preparación

En primer lugar preparar un caldo natural hirviendo cebolla, zanahoria y apio, que va a ser el líquido fundamental en el risotto. Reservar.

Lavar el arroz para eliminar todas las impurezas.

Para ½ kg de arroz se necesita 1 y ½ litro de caldo.

Picar la cebolla morada y cocinarla en una cacerola con poco aceite, agregar los dientes de ajo y cocinar.

Incorporar el arroz integral yamaní, mezclarlo con la cebolla y dejar que se dore un poco.

A continuación agregar la mitad del caldo, salar y dejar que levante el hervor.

Cuando el caldo se consume, sin dejar que se seque, agregar el resto del líquido.

Bajar el juego hasta que el arroz esté cocido.Para darle color al servirlo, agregar en cada plato tomates cortados en cubitos saborizados con orégano.

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Fideos integrales de Espinaca

La espinaca es una verdura de hoja que está compuesta en su mayoría por agua. Es rica en vitaminas A y E, yodo y varios antioxidantes. Su contenido de hidratos de carbono y grasas es muy bajo. Aunque tampoco tiene una cantidad muy alta de proteínas, es uno de los vegetales más ricos en este nutriente. Su contenido en fibra, al igual que ocurre con la gran mayoría de las verduras, es considerable, lo que resulta beneficioso para la salud.


Ingredientes

Harina integral superfina, ½ kg
Espinaca, 1 atado
Aceite, 2 cucharadas
Huevo, 1
Nuez Moscada
Sal
Queso rallado y salsa a gusto



Preparación

Disponer en un bol la harina integral con la sal en forma de corona.

Aparte cocinar la espinaca al vapor y licuarla junto con el aceite, el huevo y la nuez moscada.

Incorporar el  licuado de espinaca de apoco al hueco formado con la harina y unir todos los ingredientes hasta obtener una masa consistente.

Dejarla descansar 30 minutos.

Estirar la masa con rodillo de cocina o palo de amasar hasta que tenga un espesor de ½ centímetro o pasarlo por la máquina de pasta familiar.

Cortar los fideos a gusto y cocinarlos como de costumbre. Agregarles salsa a gusto, espolvorear con queso rallado y servir.

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Sopa de Avena y verdura

Una sopa es una preparación consistente en un caldo alimenticio en el cual se han cocido vegetales (o productos cárnicos). Suele proceder de una preparación culinaria con evaporación, como es el cocido o mediante retención de vapores: estofado. Tradicionalmente, se puede espesar añadiendo al final de la cocción pan o cereales como el arroz, fideos o pasta menuda.



Ingredientes:

Aceite, 1 cucharada
Cebollita de verdeo, 2
Zanahoria, 2
Zapallo, ½ kg.
Apio, 2 tallos
Zapallito, 2
Morrón, 1
Acelga, 2 hojas
Avena arrollada, 6 cucharadas
Agua, ¾ litro
Sal

Preparación:

Pincelar con el aceite una cacerola.

Ubicar las verduras, colocando primero las cebollas de verdeo finamente picadas, luego las zanahorias, el zapallo, el apio, los zapallitos y el morrón.

Tapar y cocinar a fuego fuerte hasta que arranque el hervor, bajar a fuego corona por 10 minutos e incorporar la acelga previamente picada.

Aparte cocinar la avena en el agua durante 10 minutos.

Mezclar ambas preparaciones y hervir 5 minutos más.

Retirar la sopa, condimentar y servir.






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Budin de espinaca

Ingredientes

Espinaca, 2 atados
Cebolla, 1
Cebolla de verdeo, 1
Pimiento Morrón rojo, 1
Morrón verde, 1
Aceite
Huevos, 3
Queso rallado
Jengibre, sal y pimienta negra.
Salsa bechamel para cubrir

El uso que se le otorga al jengibre dentro de la alimentación es la de "condimentar".
El jengibre es considerado un condimento exótico que aporta un sabor picante y único a cada plato.
Tiene una mínima cantidad de calorías favoreciendo una dieta equilibrada.






Preparación

Lavar la espinaca, escurrirla y cortarla en juliana.

Por otro lado picar la cebolla, la cebolla de verdeo y los morrones. Cocinarlos en una sartén o wok con poco aceite.

Cuando las verduras se doren, agregar la espinaca. Mover hasta integrar los ingredientes y apagar el fuego.

Batir los huevos, incorporarle el queso rallado y unir ambas preparaciones.

Condimentar con jengibre (utilizar con moderación ya que el sabor es invasivo), sal y pimienta negra.



Verter en una budinera aceitada y cocinar en horno moderado, preferentemente a baño de María.

Servir frío o caliente, cubierto con salsa bechamel.





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Pencas de acelga en milanesa

La Acelga es una planta con hojas grandes de color verde. Se pueden consumir hojas y pencas.
Es una verdura muy apreciada ya que aporta vitamina A y C, fibra, ácido fólico, potasio, calcio, hierro, sodio y posee  un alto contenido de agua.







Ingredientes

Pencas de Acelga, cantidad necesaria
Huevos
Pan rallado o rebozador
Perejil/ajo
Sal/Pimienta


Preparación

Cortar las pencas, lavarlas y cocinarlas al vapor. Dejarlas escurrir hasta que se enfríen.
Batir los huevos con el ajo y el perejil picados. Salar y pimentar a gusto.

Pasar las pencas por el huevo y luego por el rebozador o pan rallado.

Cocinarlas al horno hasta que se doren.

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Pizza integral rellena

La Harina Integral de Trigo se fabrica a partir del grano entero de trigo, el cual no tiene el proceso de refinación de la harina común blanca. Conserva toda la cáscara del grano, lo cual le hace contener un importante aporte de fibra. Por este gran aporte en fibra, es un alimento considerado como buena fuente de fibra.

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Ingredientes:

Harina de trigo integral superfina,  2 tazas
Harina de soja, ½  taza
Sal,  1 cucharadita
Levadura de cerveza seca, 1 cucharada
Agua tibia,  250cc
Aceite, 2 cucharadas
Tomate natural en rodajas
Muzzarella
Orégano
Aceitunas
Ajo picado

Preparación:

Mezclar en un bol las harinas junto con la sal.

Aparte disolver la levadura en un poco de agua tibia junto con el aceite. Incorporarlo a las harinas, batiendo con la mano mientras añadimos, de a poco,  el agua necesaria hasta obtener una masa muy elástica.

Dejar descansar la masa 30 minutos en un sitio templado, cubierta por un lienzo.

Pasado ese tiempo, espolvorear harina sobre una mesada y estirar la masa con palo de amasar.

Formar un rectángulo de 1 cm de grosor y rellenar en el centro.

Cortar la masa como se muestra en la foto.  Cruzando por encima del relleno las tiras laterales.

Pintar con huevo batido o aceite.

Hornear a temperatura media durante 20 minutos.

Se puede cortar en porciones o armar pizzas rellenas individuales.

Importante:

La harina de soja  hace que la pizza sea más nutritiva. Para una pizza más crocante,  reemplazar la harina de soja por harina de arroz integral



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